svin

Gris

Generelt for tilberedning af gris kan man sige, at bruning af kød og svær er vigtig, hvis man vil fremme den gode smag af kød – umami-smagen. De udskæringer der indeholder meget intramuskulært fedt og bindevæv, udvikler den bedste smag og konsistens, når de tilberedes til en høj (75-80 grader) centrumtemperatur og med fordel ved lav varme i længere tid. For de magre udskæringer fås den bedste smagsoplevelse med nænsom og relativ kort tilberedningstid, hvor kødet er svagt rosa i centrum ved servering. Her anbefales en centrumtemperatur på 62-65 grader. Hakket eller stikmarineret kød skal dog altid gennemsteges.

Læs mere

Okse

Oksekødsudskæringerne har de anbefalede navne og specifikationer. Der er vægtangivelser på de enkelte kødstykker til hjælp for dem, som udvikler opskrifter eller underviser i madlavning. Desuden gives der gennemprøvede tilberedningsanvisninger. Det drejer sig om grundopskrifter, hvor der kun er tilsat salt, peber og evt. væske. Grundopskrifterne kan danne baggrund for al videre opskriftudvikling såvel med hensyn til krydring som tilbehør.

Læs mere

Kylling

De viste udskæringer af kylling har de anbefalede navne og specifikationer. Der er vægtangivelser på de enkelte kødstykker til hjælp for dem, som udvikler opskrifter eller underviser i madlavning. Desuden gives der gennemprøvede tilberedningsanvisninger. Det drejer sig om grundopskrifter, hvor der kun er tilsat salt, peber og evt. væske. Grundopskrifterne kan danne baggrund for al videre opskriftudvikling såvel med hensyn til krydring som tilbehør.

Læs mere

And

De viste udskæringer af and har de anbefalede navne og specifikationer. Der er vægtangivelser på de enkelte kødstykker til hjælp for dem, som udvikler opskrifter eller underviser i madlavning. Desuden gives der gennemprøvede tilberedningsanvisninger. Det drejer sig om grundopskrifter, hvor der kun er tilsat salt, peber og evt. væske. Grundopskrifterne kan danne baggrund for al videre opskriftudvikling såvel med hensyn til krydring som tilbehør.

Læs mere