Oksefilet

Fileten er den lange rygmuskel, som spises med eller uden fedt, som hel steg eller skåret i bøffer. Det er en af de møreste udskæringer på dyret, men dog en muskel der bliver brugt og derfor ikke helt så mør som mørbraden. Fileten tættest på hovedet er mest fedtmarmoreret, den bagerste ende meget mager. Jo mere magert kødet er jo mere nænsomt skal det tilberedes, det vil sige lav ovntemperatur i længere tid og til en centrumtemperatur på 55-62 grader.