Kyllingeoverlår med rygben

Vægt:
Frosne - ca. 85 g. Varierende fra 60-130 g.
Ferske - ca. 185 g. Varierende fra 150 – 250 g.

Rå: 44 % kød, 20 % skind/fedt og 36 % ben

Fedtindhold i 100 gram:
15 -29 g
Fedtindholdet er baseret på virksomhedernes egne analyser og kan ses på næringsdeklarationen.

Stegning i gryde
4 kyllingeoverlår med rygben
Salt og peber
1-1½ dl bouillon eller vand
Saucejævner

Tilberedningstid: ca. 45 minutter
Stegesvind: 38 %

Dup kyllingestykkerne tørre med køkkenrulle. Krydr dem på kød- og skindsiden med salt og peber. Læg kødet i en gryde med skindsiden nedad. Brun kyllingestykkerne på begge sider. Hæld bouillon ved. Læg låg på gryden og kog ved svag varme i ca. 30 minutter. Vend dem evt. efter 15 minutter. Stik en urtekniv i kødet, hvor det er tykkest. Kødsaften skal være klar ved benene.
Tag kyllingestykkerne op og lav saucen. Si evt. skyen.
Tilsæt evt. yderligere bouillon, hvis der ikke er nok til sauce. Tilsæt saucejævner og evt. et par dråber kulør. Smag saucen til med salt og peber.

Stegning i ovn
4 kyllingeoverlår med rygben
Salt og peber

Tilberedningstid: ca. 45 minutter
Stegesvind: ca. 38 %

Krydr lårene med salt og peber.
Læg dem i et ovnfast fad – evt. beklædt med stanniol for at lette rengøringen.
Stil dem i en kold ovn. Tænd ovnen på 225 grader og steg dem ca. 40 minutter til de er gennem-stegte. Stik en urtekniv i kødet, hvor det er tykkest. Kødsaften skal være klar ved benene.
Eller stil dem i en varm ovn ved 200 grader og steg dem ca. 30 minutter.

Tips
Fedtet, som smelter af ved bruning af kylling med skind, når den steges i gryde, kan kasseres før der tilsættes bouillon eller vand, hvis man ønsker et lavere fedtindhold i saucen. Fedtet kan evt. også fjernes, før skyen jævnes.