Lever af gris
Lever er noget nogen elsker og andre elsker at hade, men lever kan rigtig meget, og mange kan ikke leve uden leverpostej. Lever går godt sammen med andre ingredienser med ”kant” – en klassiker er lever med bacon og løg, men lever i tynde skiver lynstegt på pande med balsamico-glace bringer syre til leversmagen, og lever tilsat i kødsovs giver variation i smag og konsistens.
Skærevejledning
På hel lever fjernes blodårer før brug.
Tilberedning
Grundtilberedningsanvisning på pande
Stegt lever i skiver:
6 skiver lever af gris, 1 cm tykke
salt og peber
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør eller 2 tsk olie
Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
• Dup skiverne tørre med køkkenrulle.
• Krydr med salt og peber.
• Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør skal være gyldent, olie skal være varm. Det skal sige "lyde", når skiverne kommer på panden.
• Brun skiverne ca. 1 minut på hver side.
• Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3 minutter på hver side.
• Lever skal være lige netop gennemstegt.
Grundtilberedningsanvisning på grill
- Krydr med salt, peber og evt. krydderurter.
- Grill lever i skiver, 1 cm tykke i ca. 2 min. på hver side, i alt ca. 4 min.
- Lever skal være lige netop gennemstegt.