Bryst af gris
Brystet indeholder meget bindevæv og fedt, og er meget nemt at få god smag ud af. Det er taknemmeligt at tilberede, når bare man har tid nok. Brystet kan deles i stegestykke, kogestykke og slag. Bryst kan braiseres, steges, koges, røges, saltes – ja, det egner sig til de fleste tilberedningsmetoder. Køber du et helt bryststykke kan det udbenes, krydres med hvidløg, rosmarin og citron og bruges til porchetta.
Skærevejledning
Bryst af gris uden ben skæres af kogestykke, stegestykke og slag.
Ben og brusk fjernes ved at skære dem af eller ved at rykke dem af. Det er mest almindeligt at se dem skåret af, og så er undersiden af kødstykket jævn. Hvis de er rykket af, bliver undersiden ”flosset”.
Hele brystet deles midt igennem, så den ene halvdel består af stegestykke og slag og den anden af kogestykke og slag.
Brystet deles hver i tre, så der bliver seks ribbensstege.
