Wienerschnitzel med ovnstegte kartofler

Wienerschnitzel af kalv med ovnstegte kartofler og klassisk tilbehør

En ægte wienerschnitzel af kalvekød, paneret og serveret med ’dreng’ - klassisk garniture af ansjoser, citron, kapers og peberrod. Hele herligheden serveres med sprøde ovnkartofler.

Af Nanna Simonsen

Det skal du bruge

4 personer

4 kalveschnitzler (tyksteg, filet eller inderlår) ca. 1,5 cm tykke, vægt ca. 180 g pr stk.
4-5 spsk. hvedemel
salt og peber
1 stort sammenpisket æg
5-6 spsk. rasp
2-3 spsk. vindruekerneolie
2-3 spsk. smør

Ovnstegte kartofler:
ca 1200 g kartofler
2 spsk. olivenolie
1 spsk. smeltet smør

Garniture:
8 skiver usprøjtet citron
8-12 ansjoser
ca. 4 store tsk. kapers
masser af friskhøvlet peberrod (5-6 cm)
Tilbehør

800 g dampede fine ærter eller blandede dampede grøntsager fx blomkål, gulerødder og ærter


Ca. 45 minutter


Sådan gør du

Tænd ovnen på 250° (varm luft) og dæk to bageplader med bagepapir. Skræl kartoflerne og skær dem i tynde både eller små stykker og skyl dem i koldt vand. Dryp dem af i en sigte og tør dem. Bland olie og smeltet smør og vend kartoflerne i blandingen. Fordel dem derefter jævnt over pladerne. Sæt pladerne midt i ovnen og bag kartoflerne, til de er møre og gyldne (ca. 20 min.). Drys salt på og server dem med det samme.

Bland mel med salt og peber i et lille fad. Vend schnitzlerne i blandingen. Pisk ægget med lidt salt og 1 spsk. vand og hæld det i en dyb tallerken. Vend schnitzlerne i ægget og derefter i rasp.

Steg schnitzlerne ved høj varme i en blanding af smør og olie. Steg dem ca. 3 minutter på hver side. Læg schnitzlerne på et varmt fad.

Læg to citronskiver og to-tre ansjoser på hver schnitzel. Fordel kapers og peberrod over og server med dampede fine ærter eller blandede grøntsager og stegte kartofler.

Tips

  • Til en wienersnitzel hører råstegte kartofler, men det kan være lidt vanskeligt at få mængden af blus og stegepander til at gå op, så alt er varmt og frisklavet på én gang. At stege kartoflerne i ovnen er en god måde at løse problemet på, og så smager ovnstegte kartofler mindst lige så godt.
  • De ansjoser man får på en wienersnitzel i Østrig, hvor retten jo stammer fra, er salte ansjoser i olie. I Danmark har man i generationer serveret snitzlerne med søde ansjoser, fordi det var dem man kendte her til lands. Man kan altså enten vælge de salte og være gastronomisk "korrekt", eller de søde og hylde den danske tradition. Begge dele smager godt, og ansjoser skal der til for at fuldende en velstegt wienersnitzel med det hele.

energifordeling

Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 26%
Kulhydrat 41%
Fedt 33%
4062 kJ - 971 kcal
Sund hverdagsmad