Det skal du bruge
6-8 personer
1200-1500 g sprængt*) oksespidsbryst uden ben1 gulerod
1 lille stykke knoldselleri (ca. 100 g)
1 stort løg
1 krydderbuket af: 1 kvist timian, 1 laurbærblad, 6 persillestilke og det grønne af 1 stor porre
2 nelliker
10 peberkorn
Peberrodssauce:
3-4 spsk. mel
30 g smør
5-6 dl af suppen fra oksebrystet (skummet og siet)
1 dl sødmælk
salt og peber
2-3 spsk. lagereddike
3 spsk. korender (en slags små rosiner) udblødte i koldt vand
125 g friskreven peberrod (et stort stykke)
*) Spræng evt. oksebrystet selv: Drys det med en blanding af salt og sukker og læg det i en plastikboks eller frysepose i køleskabet i 15-20 timer. Vend kødet flere gange undervejs. Beregn ca. 7 spsk. groft salt og 1 spsk. sukker til et stykke oksebryst på 1,5 kg.
Tilbehør
1,5 kg kogte kartofler1,5 kg friske urter, kogt møre i suppen (6 gulerødder, 3 store porrer og 500 g selleri)
Ca. 3 timer, heraf arbejdstid ca. 45 minutter
Sådan gør du
Kødet1. Sæt oksebrystet over i så meget koldt vandt, at det dækker. Bring det langsomt i kog og skum grundigt.
2. Gør gulerødder, selleri og løg i stand. Lad løget være helt og skær de andre grøntsager i mindre stykker. Bind krydderbuketten sammen med bomuldsgarn, og stik nellikerne i løget. Kom alle grøntsager, krydderbuketten og peberkornene i gryden og lad oksebrystet pochere (dvs. koge meget blidt) i ca. 2 1/2 time, til kødet er helt mørt.
3. Gør urterne til tilbehøret i stand og skær dem i mindre stykker. Tag kødet op og si suppen. Kog urterne møre i suppen. Skum suppen for fedt og brug den til saucen.
Peberrodssauce
1. Bag mel og fedtstof op, spæd med suppen fra oksebrystet, tilsæt mælk og kog saucen godt igennem. Smag til med salt og peber samt eddike og korender/sukker. Lad saucen koge et øjeblik.
2. Tag gryden af og tilsæt peberrod. Saucen må ikke koge efter at peberroden er tilsat, fordi peberrod mister sin smag og kraft ved kogning.
3. Skær spidsbrystet i skiver og server det med de nykogte urter, peberrodssauce og kogte kartofler.
Tips
Det er næsten umuligt at købe et stykke oksebryst, der er småt nok til fire personer, så i denne opskrift er der mad til mange flere eller en lille familie i to dage.
energifordeling
Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 22%
Kulhydrat 40%
Fedt 38%
3131 kJ - 748 kcal
Protein 22%
Kulhydrat 40%
Fedt 38%
3131 kJ - 748 kcal
