Ribbenssteg med lakrids og citrus

Ribbenssteg med lakrids og citrus

Af Sandra Leigh Draznin

Det skal du bruge

Beregnet til 12 personer til buffet eller frokostbord

1 ribbenssteg, ca. 1,5 kg
1½ spsk groft salt
1 spsk hel spidskommen
1 spsk hel koriander
75 g lakridsbolcher f.eks. Tyrkisk Peber - registreret varemærke
1 lime
1 citron
1 appelsin

Kålsalat
1/3- ½ rød- eller hvidkål, ca. 500 g
100 g rosiner
400 g gulerødder

Dressing
Saft af citrus fra fyldet til kødet
1 spsk dijonsennep
½-1 spsk ahornsirup eller honning

Ca. 2 timer


Sådan gør du

Rist spidskommen og koriander på en tør pande til de ”springer”. Knus dem groft i en morter eller kværn. Knus bolcherne groft fx med en kagerulle eller kødhammer og bland dem med krydderier og fintrevet skal af lime, citron og appelsin samt salt og peber. Gem citrus, da saften fra dem skal bruges i dressing til kålsalaten.
Rids sværen helt ned til kødet med ½ cms mellemrum. Har slagteren ridset stegen, så gå den efter. Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
Skær en lomme ind i stegen fra begge ender. Kom ”krydderfyldet” ind i lommen.
Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene.
Læg stanniol eller bagepapir i bunden af en lille bradepande. Det letter rengøringen bagefter.
Læg stegen på en rist i den lille bradepande, så sværen ligger så lige som muligt. Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time til kødet er gennemstegt. Hvis sværen ikke er helt sprød, skue op til 250 grader til stegen er sprød. Pas på den ikke bliver for mørk.
Skær kålen papirtyndt fx med en ostehøvl eller på en mandolin. Pres saften af de tre typer citrus, hvor skallen blev brugt til fyldet. Pisk det sammen med sennep og smag til med sirup, salt og peber. Vend kål og rosiner i dressingen. Lad salaten trække min. 30 minutter. Vend groftrevne gulerødder i salaten før servering, så de stadig er sprøde.

Tips

  • Server rugbrød til. 
  • Den fyldte ribbenssteg kan også bruges som middagsret fx med æble/fennikelsalat 
  • Ribbenssteg kan serveres kold i tynde skiver som pålæg. 
  • Bemærk at de øverste kødlag på ribbenssteg har meget lyst kød, som af nogle opfattes som fedt. På det rå kød er det meget nemmere at se hvad der er fedt og kød. Se her foto af en skive svinebryst.

energifordeling

Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 26%
Kulhydrat 23%
Fedt 51%
1515 kJ – 360 kcal
Gæster