Lun squashsalat med ingefærmarinade og baconcrisp

Sådan gør du

Skær squashene i ca. 1 cm tykke skiver, og krydr dem med salt. Hak løg og hvidløg fint.

Varm olien på en pande ved høj varme, kom kanelstangen i olien sammen med squash, løg og hvidløg. Lynsteg det hele i 60 sekunder.
Krydr med salt og peber, og lad det køle til stuetemperatur.

Skær skrællen af citronen med en skarp kniv, så du kommer ind til citronkødet.
Skær mellem lamellerne over en skål, så saften opsamles. Skær citronfileterne fri en og en, og skær så hver citronfilet ud i små tern. Gem hinder og saft til marinaden.

Skær forårsløgene i tynde skiver. Skyl og slyng 1 håndfuld mynteblade og spinat tørre i en salatslynge eller et viskestykke.

Fjern sværen på bacon og skær bacon i stykker på 1 x 1 cm. Steg dem sprøde på en pande. Læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle.

Skræl og riv ingefæren fint og pres saften mellem to skeer ned i en lille skål. Bland nøddeolie heri, samt saften fra citronresterne, sukker, salt og peber. Rør eller ryst indtil sukker og salt er opløst.

Vend de lune squash med løg, mynte, spinat, citronstykker, ingefærmarinade og drys baconcrisp over. Servér salaten med det samme.