Grydestegt kylling med sauce, agurkesalat, rabarberkompot og mormor-salat

Grydestegt kylling med sauce, agurkesalat, rabarberkompot og mormor-salat

Den skønneste sommerret af de bedste råvarer. En dansk klassiker, der stadig holder. Kyllingen er stegt mør og sprød i en gryde over svag varme og serveres med hjemmelavet tilbehør og salat med mormordressing.

Af Vibeke Lehn

Det skal du bruge

5 personer

1 kylling på ca. 1600 g
Salt og peber
1 bundt persille
tandstikkere eller kødnåle
1 spsk smør
1 spsk olie
2 dl bouillon
Saucejævner
Evt. madkulør

Rabarberkompot
450 g rabarberstilke
100 g sukker
½ - 1 lime

Agurkesalat
1 agurk
2 spsk salt
1 lille rødløg
4 tsk sukker
4 spsk lys vineddike

Salat med mormor-dressing
1 hovedsalat, ca.150 g
1 dl fløde, 9%
½ citron
1 spsk sukker
Evt. purløg
Tilbehør
1 kg kartofler
¼ bundt persille

Ca. 1¼ time


Sådan gør du

Dup kyllingen tør med køkkenrulle. Krydr den ind– og udvendig med salt og peber. Fyld persille ind i kyllingen. Luk med tandstikkere eller kødnåle.
Varm smør og olien i en gryde ved god varme, til det er gyldent. Brun kyllingen på alle sider. Læg kyllingen på ryggen og hæld bouillon ved. Læg låg på gryden og kog ved svag varme i 45-60 minutter. Vend den evt. efter 30 minutter. Mærk ved låret om kyllingen har fået nok. Kødsaften skal være klar inde ved benet, når man vrider låret fra kroppen.
Tag kyllingen op og lav saucen. Si evt. skyen.
Tilsæt evt. yderligere bouillon, hvis der ikke er nok til sauce. Tilsæt saucejævner og evt. et par dråber kulør. Smag saucen til med salt og peber.

Skær kyllingen ud i passende stykker – fjern fyld og evt. skind. 

Skær rabarberstilke i passende stykker fx 3-5 cm lange. Læg dem i en gryde med sukker og lidt reven skal og saft af lime. Læg låg på. Tænd på svag varme og lad det stå til rabarberne begynder at ” safte”. Skru derefter op for varmen, og lad rabarberne blive møre. Det tager kort tid, så hold øje med dem. Hæld kompotten i en skål og lad det afkøle i køleskabet. Portionen er så stor, at halvdelen kan gemmes til dessert.

Skær agurken i tynde skiver, læg dem i en si, drys salt på og lad det trække 10 minutter. Skyl og tryk agurkeskiverne tørre og bland dem med rødløg i tynde både. Pisk sukker og vineddike sammen til sukkeret er opløst. Hæld det over agurkeskiver og løg.

Kog kartoflerne.
Hak persillen og drys den over kartoflerne.

Skær eller bræk salathovedet i passende stykker.
Pisk dressingen sammen af fløde, 2 spsk citronsaft og sukker. Smag den til med salt og peber og lad den stå til den bliver tykkere i konsistensen. Vend den over salaten umiddelbart før servering og drys evt. med fintklippet purløg.

Tips

  • Der kan bruges smør eller olie i stedet for at blande dem.
  • Kyllingen kan fyldes med appelsiner, æbler eller svesker i stedet for persille.
  • Kyllingen kan steges i ovnen – ved at klippe den op i ryggen og brede den fladt ud i bradepanden. Persille lægges under kyllingen – og der tilsættes evt. bouillon, hvis der ønskes sauce.
  • Rabarberkompot og agurkesalat kan laves dagen i forvejen. Rester kan gemmes nogle dage i køleskabet.
  • Lime kan udelades i rabarberkompotten. Lime gør den frisk og syrlig.
  • Resten af rabarberkompotten kan bruges til dessert med fx flødeskum eller is.
  • Mormorsalat kan også laves med lys vineddike i stedet for citronsaft. Der kan bruges fløde, 18% eller piskefløde i stedet for fløde, 9%.
  • Riv salatbladene i mundrette stykker og læg dem i en skål. Vend dressingen i lige før servering.

energifordeling

Energifordeling og -indhold pr. person
Hvis kyllingen i retten spises med skind og ½ portion rabarberkompot
Protein 25%
Kulhydrat 34%
Fedt 41%
3225 kJ – 765 kcal

Hvis kyllingen i retten spises uden skind og med ½ portion rabarberkompot
Protein 30%
Kulhydrat 42%
Fedt 28%
2575 kJ - 615 kcal
Gæster