Flæskesteg af svinekam med hvidløg og grøntsagsspyd

Sådan gør du

Bed slagteren om at ridse sværen helt ned til kødet med ½ cm’s mellemrum - men uden at ridse i selve kødet. Vær omhyggelige med at få salt ned mellem alle sværene. Drys ca. ¼ af rosmarinen på sværen og gnid resten på kødsiden. Læg stegen på en rist i en lille bradepande. Sværen skal ligge så vandret som muligt. Læg sammenkrøllet stanniol elleret stykke skrællet kartoffel under stegen, hvor den er tyndest, for at få sværen til at ligge helt vandret. Læg de soltørrede tomater og hvidløg i bradepanden og hæld ½ l vand ved. Stil bradepanden midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader. Steg kødet i ca. 1¼-1½ time.

Sådan bliver kødet saftigt og sværen sprød
Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Mærk om sværen er sprød, når centrumtemperaturen er 55 grader.

Hvis sværen er sprød
Fortsæt stegningen ved 200 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader.

Hvis sværen ikke er sprød
Skru ovnen op på 250 grader, indtil centrumtemperaturen er 65 grader. Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.

Si skyen over i en gryde og skum den for fedt. Kom de soltørrede tomater i små tern og mosede hvidløg i saucen og kog den igennem. Pisk osten i, lige før servering. Smag til med salt.
Bland champignon og tomater med olie og rosmarin. Fordel grøntsagerne på 6 små spyd, fx træspyd. Læg dem i et ovnfast fad, og stil dem i ovnen 8 - 10 minutter ved 200 grader. Vend dem evt. efter 5 minutter.