Kend dine grillstegetider

Bevar kødets saft og kraft med den rigtige grillstegetid.

Følg disse tips for at få det bedste resultat. Grilltiderne er kun vejledende, for stegetiden er afhængig af grillristens afstand til gløderne, og om der er blæst og træk omkring grillen.

• Ved kort stegetid skal kødet være tæt ved gløderne.
• Ved lang stegetid skal kødet være langt fra gløderne

Grisekød/udskæring	Mængde/tykkelse	Ca. grilltider i alt
Sauté-skiver af gris	½ cm	2 minutter
Schnitzler af gris	1 cm	5 minutter
Lever af gris	1 cm	5 minutter
Forkogte spareribs		8 minutter
Koteletter af gris	2 cm	8 minutter
Medaljon af gris	2½ cm	8 minutter
Mørbrad af gris i skiver	2 cm	8 minutter
Ribsteaks	2 cm	8 minutter
Forkogte ribben		10 minutter
Minuttern af gris	2x2x2 cm	10 minutter
Flækket mignon af gris	ca. 350 g	13 minutter
Bovsteaks	1½ cm	15 minutter
Flækket Filet Royal	ca. 500 g	16 minutter
Nakkekoteletter	2 cm	16 minutter
Hel mørbrad af gris	ca. 450 g	22 minutter
Hel mignon af gris	ca. 350 g	27 minutter

Det er vigtigt, at magert kød ikke steges for længe, hvorimod fede udskæringer tåler lang stegetid. For at få det bedste resultat er centrumtemperaturen afgørende. Denne har betydning for kødets mørhed, saftighed, smag og farve.

Kødet er mest saftigt, når centrumtemperaturen er 58-65 grader C. Bakterier som fx salmonella vil kunne findes på kødets overflade, mens der i kernen på hele kødstykker praktisk taget er sterile bakteriologiske forhold. Der er ingen grund til at fraråde rosastegte stege af kam og mørbrad af gris. Koteletter, medaljoner og schnitzler skåret af hele kødstykker må også gerne være røde/rosa indeni.

Oksekød/udskæring	Mængde/tykkelse	Ristens afstand fra gløderne efter bruning	Ca. stegetid på hver side
Steaks af inderlår, klump eller tykstegsfilét	1-1½ cm	5 cm/jævn varme	2 minutter
Bøf af filét	2 cm	5 cm/jævn varme	3 minutter
Entrecote	2 cm	5 cm/jævn varme	3 minutter
Tournedos	3 cm	5 cm/jævn varme	4-5 minutter
Skært kød på spyd	3x3 cm	5 cm/jævn varme	2-3 minutter
Hakket kød på spyd	som en valnød	5 cm/jævn varme	5 minutter
Hakkebøf	2 cm	5 cm/jævn varme	7-8 minutter
HELE OKSESTEGE
Hele stege	Ca. 1 kg	10-20 cm	40-60 min.*  i alt
Mørbrad	En hel	Ca. 10 cm	20-40 min.* i alt

* Det anbefales at bruge stegetermometer. Centrumtemperaturen skal være 55-60 grader C for rosastegt, 60-65 grader C for svagt rosa og 65-68 grader C for gennemstegt.

Kalvekød/udskæring	Mængde/tykkelse	Ristens afstand fra gløderne efter bruning	Ca. stegetid på hver side
Schnitzler af inderlår	1 cm	5 cm/jævn varme	3-4 minutter
Kalvekotelet u/ben	2 cm	5 cm/jævn varme	3-5 minutter
Medaljoner	3 cm	5 cm/jævn varme	4-7 minutter
Hakket kalvekød på spyd	som en valnød	5 cm/jævn varme	5 minutter
HELE KALVESTEGE
Kalvekam	3/4-1 kg	Ca. 10 cm	45-60 min.*  i alt
Kalvetyndsteg	3/4-1 kg	Ca. 10 cm	45-60 min.*  i alt
Kalvemørbrad	En hel	Ca. 10 cm	20-30 min.*  i alt

* Det anbefales at bruge stegetermometer. Centrumtemperaturen skal være 58-60 grader C for rosastegt, 60-65 grader C for svagt rosa og 65-68 grader C for gennemstegt.

Inden du steger bøffen

Dup kødet tørt med køkkenrulle og krydr med salt og peber. Brun bøfferne 1 minut, vend og brun 1 minut på den anden side. Flyt bøfferne lidt væk fra kullene eller hæv risten. Steg til saften kommer op på overfladen, vend og steg til saften kommer op på overfladen. Nu er bøfferne klar til at tage af.

Hvis du vil være sikker kan du eventuelt lave en fligtest. Det kan ofte være svært at vide om kødet er stegt tilpas, men der findes en let måde at teste det på uden at skuffe gæsterne med en bøf, der ser ud til allerede at være skåret op.

Skær først en lille skrå flig af hele kødstykker - fx som vist her på en medaljon af gris. Den må gerne være svagt rosa indeni. Sørg for ikke at skære hele stykket af. Sæt nu fligen på plads igen og vend bøffen. Nu er den klar til servering uden fligtesten kan ses.