Ribbenssteg med rødkål - som middagsret

Sådan gør du

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet. Drys kødet med salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem alle sværene. Kom laurbærblade ned mellem sværene. Hæld bouillon i en lille bradepande. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.

Sæt stegen midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time, til kødet er gennemstegt. Skulle sværen ikke være helt sprød, så brun stegen efter ved 250 grader. Tag stegen ud af ovnen.
Si skyen op i en gryde og lad den stå et øjeblik. Skum fedtet af. Varm skyen op og jævn med saucejævner. Smag til med salt og peber.

Snit kålen fint og svits den i smør i en gryde. Tilsæt eddike når kålen er faldet lidt sammen. Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg. Tilsæt ribssaft, salt og sukker. Kog kålen under låg ved svag varme i ca. 1 time. Smag til med sukker og evt. mere salt.
Kog kartoflerne.