Servering og håndtering af ost
Den perfekte osteanretning eksisterer ikke, men der findes gode råd og ting, der skal overvejes, når du serverer ost. Eksempelvis har tidspunktet for måltidet og antallet af gæster betydning for valget af oste.
Hvis der er kort tid til serveringen, er det vigtigt kun at servere én eller få oste, så der er tid til at nyde og smage. Er der god tid inden serveringen, kan du servere et større sortiment.
Et udvalg af oste, der ligner hinanden i udseende, farve og konsistens er ikke så attraktivt som en osteanretning, der tilbyder et varieret udvalg. Derfor anbefaler vi, at du vælger forskellige oste fra den milde til den stærke og kombinerer med varianter af cremede til hårde oste samt oste med stor aroma (eksempelvis danablu). Det er også en god ide at kombinere farver og form af de forskellige oste, så hele anretningen bliver en oplevelse.
Ostens serveringstemperatur
Alle oste bør serveres ved stuetemperatur for at få den rigtige smagsharmoni og dermed det fulde udbytte af ostens fine aromastoffer. Tag derfor osten af køl cirka 1 time før serveringen. Hvis du vil klargøre en osteanretning flere timer før servering, skal den stå tildækket med film eller under en osteklokke på køl, men tages ud og stilles ved stuetemperatur cirka 1 time før servering.
Beregning af ost
- Til en osteanretning, der gør det ud for et måltid, beregnes 250 gram ost per person
- Til en frokost beregnes 75-100 g ost per person
- Som en mellemret til en middag 25-50 g ost pr. person
- Som dessert efter middag 50-70 g ost per person.
Opbevaring af ost
Ost opbevares bedst ved en konstant temperatur. Helst 5 grader. Ved en høj opbevaringstemperatur modner ostene for hurtigt og får dermed kortere holdbarhed. Uemballeret ost pakkes i alufolie, husholdningsfilm eller smørrebrødspapir og derefter i en plastikpose. Som udgangspunkt opbevares osten dog bedst i egen emballage.
Nogle oste tåler ikke tryk og stød, derfor bør du aldrig stable dine oste på køl. Desuden er det vigtigt, at ostene ikke kommer i berøring med hinanden, da eventuel skimmel let kan overføres.
Frysning af ost
Kun skæreoste med et fedtindhold på 45+ eller derover er egnede til at fryse ned. Pak osten ind i alufolie, husholdningsfilm eller smørrebrødspapir og derefter i en frysegnet plastikpose eller plastboks. Ost kan fryses i 3-4 måneder. Optøning af osten skal ske langsomt - og helst i køleskab.