Myten om at salt trækker saften ud af kød
Salt på det rå kød, trækker saften ud af kødet!
Nej, salt i små mængder øger mørhed, saftighed og den salte smag i svinekødet. En let overfladesaltning, kaldet gourmetsaltning, er en nem måde at salte kød på. Det kræver blot ganske lidt salt mellem 0,3 - 0,7 % salt - svarende til 3 - 7 g salt pr. kg kød. Men det SKAL være fint salt, da det nemmere fordeles jævnt.
Gourmetsaltning af koteletter kræver fx blot en knivspids fint salt på hver side. Efter 15 minutters saltning er både mørhed og saftighed forbedret.
Gourmetsaltning af kødet er samtidig med til at mindske stegesvind fra kødet.
Læs mere om gourmetsaltning.