Myten om at kød skal hvile, inden det skæres ud
En steg skal hvile inden den blive skåret i skiver - så er den mest saftig!
Nej, stegen skal IKKE hvile, før den skæres ud. Den bliver hverken mere mør eller saftig af at hvile. Det er uden betydning for både smag, mørhed og saftighed, om du lader stegen hvile, eller om du skærer den for med det samme.
Men hvis du foretrækker at lade din steg hvile, fordi det passer bedre ind i forberedelserne af dit måltid, kan du sagtens gøre det. Du skal bare huske, at stegen steger videre, og centrumtemperaturen bliver højere, hvis stegen bliver pakket ind, når den tages ud af en varm ovn.
Check centrumtemperaturen som indikator for, om kødet er færdigt, når det kommer ud af ovnen.
Husk: jo højere ovntemperatur, desto mere fortsætter kødet med at stege efter det er kommet ud af ovnen, og hvis du pakker kødet ind, stiger temperaturen inde i kødet endnu mere. Det betyder, at centrumtemperaturen fortsætter opad og derved risikerer man, at kødet bliver stegt for meget.
Tommelfingerregel - afhænger især af kødets tykkelse:
- Hvis stegen kommer ud af en 100 grader varm ovn, går centrumtemperaturen ikke op
- Hvis stegen kommer ud af en 200 grader varm ovn, går centrumtemperaturen typisk 5 grader op