Tern
Tern skæres af skinke, bovklump eller nakkefilet.
Tern skæres i størrelsen 2 x 2 x 2 cm.
Fedtindhold i 100 gram rå ternskåret af skinke: 4 gram, af bov: 5 gram, af nakkefilet: 12 gram
Tern
500 g skinketern, 2 x 2 x 2 cm
salt og peber
10 g smør, margarine eller 2 tsk olie
2 dl væske
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Stegesvind: 35-40%
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm halvdelen af fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Brun først halvdelen af kødet på alle sider, 2 minutter i alt. Tag kødet op. Varm den anden halvdel af fedtstoffet og brun resten af kødet, 2 minutter i alt. Kom kødet tilbage i gryden. Tilsæt væske. Skru ned til svag varme og lad kødet simre under låg 20-30 minutter, til det er mørt og gennemstegt.
Tips
- Stegetiden efter bruning er for tern af bovklump ca. 30 minutter og for tern af nakkefilet ca. 20 minutter. Ternene skal stege, til de er møre og gennemstegte.
Tern uden bruning
500 g skinketern 2 x 2 x 2 cm
3 dl bouillon
salt og peber
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Stegesvind: 35-40%
Dup kødet tørt med køkkenrulle. Bring bouillonen i kog i en gryde. Kom ternene i bouillonen - kødet skal lige være dækket. Når væsken koger, skrues ned på svag varme. Læg låg på. Kødet skal simre i 20-30 minutter, til det er mørt og gennemkogt. Smag til med salt og peber.
Tips
- Tern af nakkefilet skal simre i ca. 15 minutter, og tern af bovklump skal simre i ca. 30 minutter, til de er møre og helt kogte.
- Der er stor variation i tilberedningstiden alt efter hvilken muskel, de enkelte tern kommer fra. Derfor skal tiderne kun betragtes som vejledende.
Grill
Skinkespyd af tern 2 x 2 x 2 cm grilles ca. 2-3 minutter på hver side, ca. 10 minutter