Svinemørbrad
Bimørbraden skæres af.
Sølvsenen fjernes ved at åbne mørbraden i hovedenden.
Svinemørbraden pudses af for sener og hinder.
Vægt: 350-600 g
Fedtindhold i 100 gram rå svinemørbrad: 4 gram
Mørbradbøffer
1 svinemørbrad, ca. 450 g
salt og peber
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie
Tilberedningstid: Ca. 30 minutter
Stegesvind: Ca. 25%
Fjern sølvsenen, hvis den ikke er fjernet. Skær svinemørbraden ud i 3 cm tykke skiver. Dup bøfferne tørre med køkkenrulle. Krydr bøfferne med salt og peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Brun bøfferne 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme, og steg bøfferne færdige, 3-4 minutter på hver side, til de er netop gennemstegte.
Tips
- Mørbradbøffer steges kun 2½-3 minutter på hver side efter bruning, hvis det ønskes svagt rosa ved servering.
Grill
Mørbradbøffer 3 cm tykke grilles ca. 6 minutter på hver side, ca. 12 minutter i alt.
Svinemørbrad
1 svinemørbrad, ca. 450 g
10 g smør,margarine eller 2 tsk olie
salt og peber
½-1 dl væske
Tilberedningstid: Ca. 15-30 minutter
Stegesvind: Ca. 25%
Fjern sølvsenen, hvis den ikke er fjernet. Dup svinemørbraden tør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm fedtstoffet i en gryde ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Brun hurtigt svinemørbraden på alle sider, 1-2 minutter i alt. Tilsæt væske. Skru ned til svag varme og lad svinemørbraden stege under låg 7-8 minutter. Vend - og steg endnu i 7-8 minutter, i alt ca. 15 minutter.
Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 62-70 grader, så er mørbraden færdig.
Svinemørbrad
Brun hurtigt svinemørbraden på en pande. Sæt kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 160 grader og steg kødet i ca. 35 minutter til centrumtemperaturen er 62-70 grader.
Svinemørbrad - stegt ved lav temperatur
Brun hurtigt svinemørbraden på en pande og læg kødet i et ovnfast fad. Stik et stegetermometer ind midt i kødet. Sæt svinemørbraden midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 100 grader og steg til centrumtemperaturen er 62-70 grader.
Tips
- Det er nødvendigt at bruge et stegetermometer, da stegetiden varierer meget fra ovn til ovn.
- Ved en centrumtemperatur på 62 grader er kødet rosa.
- Ved en centrumtemperatur på 65 grader er kødet svagt rosa.
- Ved en centrumtemperatur på 68-70 grader er kødet gennemstegt.
Grill
Hel mørbrad grilles ca. 11 minutter på hver side, ca. 22 minutter i alt.
Eller på grill ved indirekte varme. Brug stegetermometer.