Skinkeschnitzler
Inderlår pudses af for fedt, sener og hinder.
Skinkeschnitzler skæres af inderlår i lige tykke skiver på 1 cm.
Vægt: Ca. 125 g 
Fedtindhold i 100 gram
rå skinkeschnitzel skåret
af inderlår: 2 gram
Skinkeschnitzler
2 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke
salt og peber
fedtstofmængde efter eget valg - dog mindst 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie
Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Stegesvind: Ca. 20%
Dup skinkeschnitzlerne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm fedtstoffet på en pande ved god varme - smør og margarine skal være gyldent, olie skal være varm. Brun hurtigt skinkeschnitzlerne på begge sider. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, 1½-2 minutter på hver side.
Tips
- Skinkeschnitzlerne steges kun 1-1½ minut på hver side efter bruning, hvis det ønskes svagt rosa ved servering.
- Skær en lille flig af det ene hjørne af skinkeschnitzlen og kontrollér, at kødet er svagt rosa. Hvis kødet stadig er råt, skal det steges ca. 1 minut mere på hver side.
Panerede skinkeschnitzler
2 skinkeschnitzler af inderlår, 1 cm tykke
1 æg
¾-1 dl rasp
salt og peber
25 g smør eller margarine
Tilberedningstid: Ca. 15 minutter
Stegesvind: Ca. 5%
Slå ægget ud på en tallerken og pisk det sammen med en gaffel. På en anden tallerken blandes rasp med salt og peber. Vend schnitzlerne, først i ægget og dernæst i raspen. Lad fedtstoffet blive gyldent på en pande ved god varme. Kom schnitzlerne på panden og brun dem ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 2 minutter på hver side.
Grill
Skinkeschnitzler grilles ca. 2½ minutter på hver side, ca. 5 minutter i alt.
Tips
- Skinkeschnitzler kan også skæres af klump og yderlår. Skinkeschnitzler af klump ser mere ureelle ud. Klump består af to forskellige muskler og kan danne skål ved stegning. Skinkeschnitzler bør ikke skæres af yderlår, da de så bliver for hårde.