Grillråd

10 gode råd til korrekt tilberedning af kød på grillen

1. Vælg magert kød i tynde skiver - det giver ingen dryp, og det giver kort stegetid.
2. Steg skiver af helt kød som svinekoteletter, mørbradbøffer, skinkeschnitzler, entrecote, ribeye til de er rosa indeni, mens hakket kød skal gennemsteges. Vær dog opmærksom på, at jo mere stegeskorpe og jo mere gennemstegt kødet er, jo flere uønskede stoffer dannes.
3. Fede kødstykker som revelsben, spareribs m.fl. koges i forvejen - så bliver stegetiden kortere. Det kan også med fordel gøres med kyllingelår. Disse udskæringer kan også steges ved indirekte varme dvs. ingen kul direkte under kødet, men med en bakke underneden til opsamling af afsmeltet fedt.
4. Vend kødet jævnligt, det giver det bedste resultat og nedsætter også dannelsen af uønskede stoffer.
5. Vælg evt. marineret kød tilsat vand (industrimarineret) - vandindholdet bevirker, at kødet bliver mindre brunt.
6. Tilbered større kødstykker i en gryde eller i ovnen ved lav temperatur fx dagen i forvejen. Skær kødet i bøffer/skiver og grill dem næste dag. Stegetiden er kort, og man behøver ikke være bange for, at kødet er råt inden i. Brug stegetermometer til store kødstykker. Stege bør tilberedes ved indirekte varme, mindre stege kan med fordel pakkes ind i stanniol, det minimerer dannelsen af uønskede stoffer. Stegning til 65 grader i centrum giver det bedste resultat.
7. Undgå at kødet bliver brændt. Hvis uheldet er ude, så skær brændte områder af, før kødet spises.
8. Undgå fedt kød og dryp fra marinader, der fremkalder flammer og røg, som danner uønskede stoffer.
9. Brug rosmarin, timian, oregano, basilikum, hvidløg, løg, persille og visse andre krydderurter på kødet, de nedsætter mængden af stegemutagener. Det samme gør rødvin, øl, jomfru-olivenolie m.fl.
10. Spis grøntsager, frugt, kartofler, rugbrød og andre fuldkornsprodukter til.

Fligtest
Kontroller stegningen af kødet ved at skære en lille skrå flig af hele kødstykker.

Andre gode grilltips

• Grillristen skal være helt ren.
• Læg kraftig stanniol i bunden af grillen, det letter rengøringen.
• Tænd grillen op i god tid. Tænd med sprittabletter eller tændvæske. Brug aldrig sprit. Hæld aldrig tændvæske eller lignende på en varm grill. Det er nemmest at bruge en grillstarter.
• Anvend trækul til mindre kødstykker og pølser. Det giver en hurtig opvarmning og kraftig varme.
• Til grillning af mellemstore kødstykker er en blanding af trækul og briketter bedst.
• Til hele kødstykker, der skal grilles langsomt, anvendes udelukkende briketter.
  Grillen er først klar, når overfladen på kullene er grå og alle flammer væk.
  Forlad aldrig en tændt grill.
• Som tommelfingerregel gælder, at jo større et kødstykke er, jo større afstand skal der være til gløderne. Ved kort stegetid skal kødet være tæt ved gløderne. Ved lang stegetid langt fra gløderne.
  Store kødstykker og fede kødstykker bliver bedst ved indirekte varme på en grill med låg.

Se de vejledende grilltider for svine-, okse- og kalvekød  

Klik hen og se alle vores lækre grillopskrifter

Op