Gourmetsaltning af kød
Gourmetsaltning er en mild saltning af kødet. Kødet drysses med 3 -
7 g fint salt pr. kg kød svarende til 0,3 - 0,7% saltning. Mængden kan
variere efter, hvor salt man ønsker smagen. Det er vigtigt, at saltet fordeles
nogenlunde jævnt på kødet, derfor bruges fint salt. Større kødstykker stilles i
køleskab i et døgn. Mindre kødstykker som koteletter og schnitzler min. 15
minutter på køl.
Gourmetsaltning giver et lavere stegesvind sammenlignet
med kød, der ikke har været gourmetsaltet inden tilberedning. Spisekvaliteten
påvirkes positivt af gourmetsaltningen, idet kødet smager af mere og
tillige er mere mørt og saftigt sammenlignet med tilsvarende stykker kød, der
først bliver saltet i forbindelse med tilberedningen.