Fedtstof til stegning af kød
Vi har valgt at stege kødet i små mængder fedtstof, når stegeskyen indgår i
retten og spises. Vi har valgt den lave fedtstofmængde for at følge kostrådet
“Spar på fedtet”.
I de tilfælde, hvor kødet typisk steges på panden og
fedtstoffet herefter kasseres, har vi valgt at angive: “Fedtstofmængde efter
eget valg - dog mindst 10 g smør, margarine eller 2 tsk olie”.
Angivelsen af den mindste mængde fedtstof stammer fra afprøvning på
forskellige pander af såvel øvede som uøvede
forbrugere.
Fedtstofmængden til stegning har ikke den store
betydning for fedtindholdet i det færdigstegte kød, hvis kødet tages af panden
straks, det er færdigstegt. Vi har fx analyseret bacon stegt i olie og tørstegt,
og der er ingen forskel på fedtindholdet i den stegte bacon. Det fedtstof, som
er tilbage på panden, bør kasseres.