Hvor holdbart er juice?
18.01
Skal juice, der har overskredet sidste salgsdato partout smides ud? VoresMad.dk guider.
Du kender det kun alt for godt. Juicekartonen i køleskabet har overskredet sidste holdbarhedsdato, og du overvejer: Skal den smides ud? Og er der noget galt i lige at smage på indholdet før dommen fældes?
Ifølge Professor i Fødevaremikrobiologi Susanne Knøchel, Københavns Universitet, bør man i udgangspunktet ikke prøvesmage juice, hvis man kan se eller lugte at den afviger.
Juice er som hovedregel sur, hvilket gør at mange sundhedsfarlige bakterier heldigvis ikke kan vokse der, men der kan forekomme vækst af gær, skimmel (mug) og i nogle tilfælde fordærvelsesbakterier. Gæren og bakterierne giver nogle forskellige bismage og bilugte og kan også danne gas og uklarheder i form af bundfald, men de er ikke direkte sundhedsskadelige. Derimod kan nogle typer skimmel danne stoffer, som man mistænker for at være kræftfremkaldende og på anden vis sundhedsskadelige. Så hvis der er skimmel i, skal hele indholdet kasseres.
Opbevar juice rigtigt
Susanne Knøchel forklarer, at afgørende faktorer for holdbarhed er, om juicen har været varmebehandlet, om kartonen har været åbnet og – meget vigtigt – om den har været opbevaret køligt og korrekt og ikke har stået ude i stuetemperatur i mange timer.
”Friskpresset juice, der ikke er varmebehandlede, har kun få dages holdbarhed, da der ikke er gjort noget for at fjerne den naturlige mikroflora. De skal altid på køl. Pasteuriserede juicer opbevares også på køl, men har betydelig længere holdbarhed. Her skal man huske, at holdbarhedsdatoer på pasteuriserede juicer bliver ikke sat på af sikkerheds- men af kvalitetshensyn, så jeg ville ikke have noget problem med at drikke appelsinjuice, der har været opbevaret rigtigt, men har overskredet sidste salgsdato med et par dage,” siger Susanne Knøchel.
Når juicen er åbnet skal den på køl
Hun pointerer, at nogle typer juice har fået en intensiv varmebehandling og kan holde sig meget længe i uåbnede kartoner ved stuetemperatur. De vil som hovedregel også være sikre nok efter holdbarhedstidens udløb, så længe emballagen er ubrudt, men i samme øjeblik man åbner dem, kan juicen blive forurenet, og skal derfor på køl. Det siger sig selv, at drikker man af kartonen og lader den stå åbnet på køkkenbordet, holder juicen sig ikke længe. For nogle kan det være et godt fif at skrive på kartonen, hvornår man åbnede den, så man med sikkerhed kan vide, hvor mange dage den har været åbnet.
Det er ikke ligegyldigt hvilken type juice, der er tale om
Den sidste faktor, der er meget vigtig i forbindelse med sikkerhed er juicens surhedsgrad, dens pH-værdi.
Nogle typer juice f.eks. ren gulerods-, melonjuice og rodfrugtsjuice har generelt høj ph-værdi og er dermed ikke så sure. Det gør det muligt for sundhedsskadelige bakterier at vokse frem, og der er set eksempler på bl.a. botulisme, hvis de har været opbevaret ved stuetemperatur i for lang tid. Her ville jeg ikke tage chancen og drikke dem, hvis holdbarheden er overskredet,” siger Susanne Knøchel.