Tre nye måder at lave valgflæsk på
15.09
Den klassiske version af stegt flæsk fås mange steder. Variationer må man dog ofte spejde længere efter. Voresmad har eksperimenteret og guider dig her til, hvordan du kan friske din valgflæsk op med alternativt tilbehør. Der er eksempelvis store smagsfordele at hente ved at tilføje syrlige nuancer, fordi flæsket nemlig savner dette.
Rio Bravo ved har det. Klubben på Enghavevej – begge i København - har det. Raadhus Kafeen og Teater Bodegaen i Århus har det. Alle har de stegt flæsk med persillesovs - det vil sige den gammelkendte ret med det klassiske tilbehør - på menuen året rundt. Men de færreste steder koncentrerer sig om egentlige variationer over den kendte ret. Bortset fra voresmad, der her guider dig til nogle lettilgængeligt og lækre eksotiske måder at variere den klassiske ret.
Timian-flæsk er en oplagt mulighed, der åbner for netop at tilføje det syrlige aspekt til flæsket, som netop savner dette.
Herudover er endnu et oplagt valg Stegt flæsk med citron-anis-salt og sprød salat
”Den klassiske variant af retten er af gode grunde den, som de fleste restauranter serverer. Simpelthen fordi traditionerne er så fasttømrede, at folk typisk ikke har mod på et prøve noget andet, når de går ud. Men der er ingen grund til, hvorfor man ikke skulle lege med at variere retterne,” siger Grethe Andersen, ernæringsekspert og chefkonsulent hos Landbrug & Fødevarer.
Føler du dig internationalt til mode, er her en japansk-inspireret udgave:
Japansk spidskålssalat med stegt flæsk og misodressing
”Det er jo meget oppe i tiden at eksperimentere med forskellige sammensætninger i maden i det nordiske køkken. På denne årstid kunne man eksempelvis lave en løgsauce og dermed benytte nye friske løg i stedet for persillesaucen. Og vælger man retten med citronanis, får man også nogle lækre nuancer til den gammelkendte ret,” siger Grethe Andersen og understreger, at hun selv ville anbefale retten med japansk spidskål og misodressing som tilbehør til det stegte flæsk, fordi tilbehøret netop står rigtig godt i forhold til det stegte svinebryst.
Tips fra Grethe Andersen:
Nogle af de alternative opskrifter er forfattet af Tina Scheftelowitz og hendes pointe om, at flæsket mangler syre, hvilket derfor er godt at få ind via tilbehøret, er smaddergod.