Nordisk mad i køledisken
20.10
Nu kan almindelige mennesker få en lille bid af den berømte Nordiske Mad. Irma lancerer varer, som er kendte fra danske michelin-restauranter, og det kommer landbruget til gode.
I stedet for at vente i flere måneder på at reservere bord på Noma, kan man nu i stedet gå en tur i Irma og købe nogle af de råvarer, den nordiske gastronomi bruger. Irma lancerer nemlig Nordisk Mad i deres butikker med råvarer fra danske landmænd og gartnere. Ideen er at genopdage mad, som ellers er glemt, og dermed skabe inspiration til dagens måltider.
”Nordisk mad er jo nærmest en ideologi. Det er ikke sådan, at en bacongris eller en grøn Tuborg ikke er nordisk, men det skal være råvarer, som har en speciel karakter i Norden, som man ikke får andre steder,” siger indkøbschef i Irma, Hans Christian Ipland.
Større fokus på maden, tak!
Irmas initiativ skaber begejstring hos Winnie Pauli, afdelingsleder i Landbrug & Fødevarer.
”Vi så med økologien, at det startede med at være et eksklusivt marked, men det udviklede sig, og da det kom i de store detailhandelskæder, begyndte det for alvor at blive mainstream. I forhold til en profilering af dansk gastronomi er det derfor en super oplagt chance for, at de madinteresserede kan få de her ingredienser i deres eget køkken. Og vi har stor interesse i, at man ikke skal ud over landets grænser for at få de rigtige fødevarer,” siger hun og henviser til, at mange før har ment, at man skulle til for eksempel Frankrig eller Italien for at få de rigtige råvarer.
Hun efterlyser generelt, at danskerne bliver mere opmærksomme på, hvad de spiser og ikke bare kyler hvad som helst indenbords.
”Vi så gerne, at der blev et større fokus på, hvad man køber, og at man nyder måltidet. Så kan der også blive plads til at betale lidt mere for det, i stedet for at gå efter de store mængder til den lave pris,” siger Winnie Pauli.
Hun peger dog på, at tiltaget fra Irma stadig kun rammer en smal, velstående målgruppe i Københavnsområdet, men hun håber, at der kan blive skabt en trend, så råvarerne også havner i discountbutikker.
”Det ville slet ikke være usandsynligt at nå ud til Netto. De har kørt nicheprodukter i perioder sammen med produkter til en lavere pris,” siger hun.
Genopdag råvarerne
Hans Christian Ipland fra Irma fortæller, at tiltaget også er et forsøg på at genopdage råvarer, som ellers er gledet ud af den danske madlavning. Det gælder for eksempel brændenælder, ramsløg, kål og rodfrugter, som blot skal præsenteres på den rigtige måde.
”Folk vil gerne prøve stribede rødbeder og brune gulerødder. Men hvis man fandt varerne isolerede for sig selv i butikken, ville man bare gå forbi. Når de bliver præsenteret sammen med andre råvarer af samme type og kombinerer det med opskrifter, hvor de kan indgå, bliver de også puttet i indkøbsvognen,” siger han.
Winnie Pauli mener også, at der er guldkorn at finde i en ikke så fjern fortids forrådskamre. De færreste ved måske, hvordan de får brugt et helt hvidkålshoved, men det er der råd for.
”Jeg er overbevist om, at man kan udvide med mange flere nordiske produkter, som blot skal genopfindes. For eksempel kål, som har været en stor del af vores kost for år tilbage, men i dag er på vej ud. Hvis man kunne købe en pakke med to forskellige kåltyper, som var snittede eller skåret i mindre stykker, vil det klart være et nordisk produkt, som vi kan få tilbage til vores køkken,” siger hun.
Hans Christian Ipland mener desuden, at de nordiske varer er til at betale for almindelige danskere.
”Det er basale varer med så stor en smagsintensitet, at man ikke behøver at købe så meget af det. Og når varerne er sæsonbetonede, er de også billigere. Man behøver ikke at være rig for at spise nordisk, og man behøver heller ikke at gøre det 100 procent. Det er en inspiration til madlavningen,” slutter han.