Er æblegrisen det møre valg til flæskestegen?
23.11
Hvis du ikke ved, hvilken flæskesteg du skal vælge til jul er en mulighed æblegrisen fra Grambogård. Den er blevet fodret med æbler, hvilket de på Grambogård påstår, frembringer ekstra mørt kød.
Her bliver grisene fodret med æbler på Grambogård. Foto: Grambogård.
Et æble om dagen holder lægen for døren, lyder et gammelt ordsprog. På Grambogård ved Tommerup på Fyn har de imidlertid ført den filosofi et skridt videre ind i den animalske verden. Her får grisene i de sidste godt to måneder af deres liv serveret to kg æbler om dagen. Det er ikke klinisk bevist, at det har nogen effekt, men ifølge Alex Lysemose, direktør på Grambogård, frembringer denne procedure ekstraordinært saftigt og mørt grisekød.
”Æblerne gør ifølge vores erfaringer, at grisene opnår et meget højt niveau af frugtsukker. Det påvirker fedtsætningen, og hvor mørt kødet er. Ikke mindst for de produkter, hvor der er svær på, hvor vi oplever en meget crispy svær, simpelthen fordi huden på dyrene er meget anderledes end på andre grise. Vi har fået flere henvendelser fra forbrugerne, der har været glade for dette produkt,” siger Alex Lysemose. Grisen er udviklet i tæt samarbejde med blandt andre Klavs Styrbæk, køkkenchef på Restaurant Kvægtorvet i Odense, og Bo Jacobsen, der driver Restaurationen i København. De har begge været med til at smage og optimere forløbet, da projektet begyndte for lidt over fem år siden og er blandt dem, der bakker op om, at det har betydning for grisekødet, at grisene fodres med æbler.
Grambogård-grisen forhandles hos Mad&Vin i Magasin.
Voresmad kan anbefale følgende to gourmet-opskrifter, hvori grisen indgår som hovedråvare:
Grisen som elskede Mao
Helstegt svinekam med rosmarin skorzonerødder - hvidløg - æbleflæsk