Svinekød som del af nordisk mad
15.11
24 kursister fordelt på to kurser lærte i november tips og tricks til svinekødstilberedninger og dermed om ny nordisk mad, fordi svinekød er en vigtig del af konceptet.
Ny Nordisk Mad er efterhånden et koncept, som har gået sin sejrsgang overalt fra restaurant-kåringer til private hjem. Men siden Claus Meyer og René Redzepi lancerede begrebet, som siden har været grundstenen i hele konceptet bag Noma, har det ofte også været tættere forbundet til gourmetrestauranter end de private hjem for, hvordan kan man inkorporere det i sit eget køkken?
Det var udgangspunktet for to kurser – et i København og et i Århus - hvor kokke fra Meyers Madhus i samarbejde med Landbrug & Fødevarer, blandt andet underviste forbrugere i, hvordan traditionelle retter med svinekød er en vigtig del af det nye nordiske køkken, og at det er muligt at nytænke tilberedninger af svinekødet på adskillige spændende måder.
”Svinekød er en vigtig del af Ny Nordisk Mad, som der er en masse positive følgevirkninger af. På en stribe studier på det Biovidenskabelige Fakultet i København forsker man eksempelvis i sunde følgevirkninger at, at spise nordisk mad. Men for at det skal have ordentlig effekt, er det også vigtigt at lære folk at bruge det, og der er masser af gode tips og muligheder for også at bruge det hjemme i de private køkkener. Kurset inspirerer til, at svinekød er magert, og nemt lægger op til at lave lækre retter, når bare man sætter sig ind i de rette tilberedningsmetoder,” siger Vickie Kristensen, markedskonsulent hos Landbrug & Fødevarer.
Læs også: Spænd livremmen ind med Ny Nordisk Mad
Magert kød er mest mørt
Ifølge ernæringsekspert og chefkonsulent Grethe Andersen er der adskillige lettilgængelige tilberedningsmetoder, som effektivt kan hjælpe den gode smag på vej.
”Magert kød er mest mørt og saftigt, hvis det kun steges til det er rødt/rosa. Jo mere det steges, jo mere tørt bliver det. Derfor skal man hele tiden passe på ved magert kød og bruge stegetermometer, hvor det er muligt. Bare få minutter for meget kan ødelægge en god spisekvalitet. Husk at få kødet af panden eller af en varm bradepande – det steger videre, efter vi har slukket for varmen,” siger Grethe Andersen. Netop det tip indgik som en del af kursisternes dag. En af dem erfarede da også, at:
”Jeg har lært, at stegning med fedtkant kun giver smag, hvis koteletten også steges på højkant,” som det blev udtrykt under kurset.
Madlavningskurset fandt sted 1. november hos Meyers Madhus i København og igen 8. november på restauranten Svineriet i Aarhus. Deltagerne blev fundet via en konkurrence på voresmad.dk, hvorfra i alt 24 deltagere blev udtrukket.
Se opskrifterne fra kurset
Se billeder fra selve eventet herunder:
Fotos: Peter Prik Larsen og Claus Petersen