Stjernekokke dyster om bedste vildtret
18.11
En ny kokkekonkurrence for vildtkød finder sin vinder på søndag på Hotel- og Restaurantskolen. En stjernekok håber på, at konkurrencen også kan videreformidle budskabet om, at vildtkød ikke behøver være forbeholdt gourmetrestauranter. Det er også nemt at gå til som forbruger.
Der er sæson for vildt i øjeblikket og af samme grund bliver Danmarks første kokkekonkurrence, der udelukkende fokuserer på vildtkød afholdt på søndag på Hotel- og Restaurantskolen i København.
Konkurrencen hedder ”Årets Vildtret 2011” og har et finalefelt, der i løbet af to timer skal kreere en forret, en hovedret, samt tre garniturer af sæsonens råvarer. Til forret og hovedret skal de inddrage fasan, gråand, krondyr og/eller rådyr, mens sæsonens frugt og grønt skal vælges ud af Søren Wiuffs produktliste for oktober 2011. Derudover skal kokkene anbefale en god øl eller vin til hovedretten.
”Det er vigtigt, at også forbrugerne ved, at det er muligt at bruge vildt på en anden måde. Tidligere har tilberedningen af vildt altid været meget klassisk og egentlig meget gammeldags. Enten med en gryderet eller hvor man steger det,” siger kok Mikkel Maarbjerg. Han sidder med i dommerpanelet, er tidligere kok fra den hedengangne Michelinbelønnede restaurant Ensemble og rådgiver i dag om mad og gastronomi sammen med kollega Nikolaj Kirk i virksomheden Kirk+Maarbjerg.
”Men på denne måde kan vi sætte fokus på at bruge vildt, og det er godt at forbrugeren kan se, at det sagtens kan være hurtigt og nemt, og at vildt kan bruges på alle mulige måder. Selv kokkekonkurrencen her henvender sig nok mere til gæstemad end hverdagsretter, men derfor er det stadig interessant,” supplerer han.
Også bedømt på sæsonens råvarer
Kokkene bliver bedømt på, hvordan de anvender sæsonens råvarer, smag, præsentation, håndværk, hygiejne og respekt for råvarer. Udover Mikkel Maarbjerg sidder også Francis Cardenau fra Le Sommelier, Mikkel Marschall fra Formel B og Søren Wiuff, en af Danmarks mest kendte bønder blandt andet berømt for sine asparges, med i dommerpanelet. Sammen skal de finde vinderen, som modtager 10.000 kr i præmie.
Bag konkurrencen står foreningen
Bæredygtig Jagt, der består af tolvmandssektionen i Landbrug & Fødevarer, Danmarks Jægerforbund og Dansk Skovforening.
De seks finalister, der dyster om førstepræmien er:
Rasmus Grønbeck fra Restaurant Grønbech & Churchill
Kristina K. Wolf fra Geranium
Lasse Skov-Larsen fra Meyers Deli
Claus Engelbrecht fra Restaurant Søren K
Nicolai Mentzler fra Restaurant San Pellegrino Street Dine
Yves Le Lay fra Søllerød Kro
Læs mere om programmet på søndag