Er der mindre fedt i stegt flæsk, end du tror?
09.06
Stegt flæsk er landsdækkende populært lige fra Restaurant Hvide Hest på Dyrehavsbakken til de danske hjemmekøkkener. Og så indeholder det mindre fedt, end de fleste tror. Voresmad.dk giver dig en opskrift til den klassiske ret samt gode råd om, hvordan du kan variere tilbehøret.
Stegt flæsk med kartofler og persillesovs. Retten nærmest emmer af dansk tradition formentlig tilsat en lys, brusende pilsner og måske indtaget på et legendarisk sted som Dyrehavsbakkens Restaurant Hvide Hest eller restauranten Rio Bravo i det indre København – stedet der blev udødeliggjort ved Rio Bravo-forliget i 1983.
At det var netop denne restaurant, Poul Schlüter i 11. time måtte ringe til for at få fat på Fremskridtspartiets daværende politiske leder Helge Dohrmann, er i sig selv en kuriøs historie, men Helge Dohrmann er langt fra alene om at have hang til den klassiske ret med stegt flæsk.
Stegt flæsk et nationalt hit
”Stegt flæsk er altid et hit, men der er noget særligt ved stegt flæsk med nye danske kartofler og persillesovs. Mange danskere elsker det og restauranterne rundt i det ganske land beretter om, at hvis de har stegt flæsk med persillesovs en gang om ugen, så er der fuldt belagt. Det er den dag, de har flest gæster. Og der er faktisk en restaurant med det koncept i næsten hver eneste større by i landet,” siger Grethe Andersen, ernæringsekspert og chefkonsulent hos Landbrug & Fødevarer og påpeger, at mange danskere derudover tror det er lidt syndigt at spise og derfor ikke vil sige højt, at det er noget de vælger.
Sagen er dog, at stegt flæsk indeholder mindre fedt end de fleste tror.
Fedt smelter fra under tilberedning
”Kemiske analyser af fedtindholdet i stegt flaesk viser, at en meget stor del af fedtet smelter af under tilberedning. Svinebryst af stegestykke, som er det mest almindelige kødstykke at lave retten af, har godt nok 30 g fedt pr. 100 g. Men hvis man steger det sprødt vil 22,5 g af det fedt smelte fra. Og det er ligegyldigt om det steges i ovn eller på pande. Om man tørsteger det eller steger det i olie,” siger Grethe Andersen og sætter nogle eksempler op:
"Stegt flæsk med kartofler og persillesovs" ender derfor på højst 2500 kJ, hvoraf maksimalt 30 pct. af energien stammer fra fedt. Til sammenligning indeholder en Big Mac Menu™ knap lige så mange kalorier som 12½ skive stegt flæsk, 12½ kartofler og 2,5 dl persillesovs,” siger Grethe Andersen.
En af fordelene ved stegt flæsk er netop en kort, typisk 30 minutter, og enkel tilberedning, men der er mange andre mulige tilbehør til det salte stegte flæsk end den klassiske ret med persillesovs og friske kartofler.
Her er en stribe gode bud på stegt flæsk i forskellige udgaver
Vil du stadig gerne holde dig til den klassiske ret, men vil lade børnene være med i tilberedningen har vi opskriften til dig her
Rabarber er meget oppe i tiden og hvorfor ikke servere det ved siden af stegt flæsk? Her er vores forslag:
Stegt flæsk med rabarber-ramsløg-sauce
Endnu en variant er at lade citronanis akkompagnere retten:
Stegt flæsk med citron-anis-salt og sprød salat
Eller hvad med en japansk-inspireret udgave?
Japansk spidskålssalat med stegt flæsk og misodressing
Og endelig en variant til grillen:
Svinebryst på spid med grøntsager og wasabiyoghurt