Kirsebærvin med kvalitet
09.06
Frederiksdal Gods på Lolland har kastet sig over at producere kirsebærvin. Tre mand står bag projektet, og helmer ikke før de har en vin i verdensklasse. Voresmad.dk tog med for at høre nærmere.
Der er ikke mange, der ved det. Men helt ude på den vestlige spids af Lolland er der nogen, der ved en masse om kirsebær.
”Mange har betegnet det, som dansk landbrugs uslebne diamant,” siger Morten Brink Iwersen og understreger med sit smil, at han er enig. Han arbejder som journalist til daglig, men en stor del af fritiden går med hans lidenskab for vin. Den uslebne diamant han taler om, er noget så kuriøst som den surkirsebærsort, der hedder Stevnsbær – et bær, der udmærker sig ved, at den modner helt perfekt i og omkring danske breddegrader, og som er hovedindholdet i de vintønder, hvorfra Morten Iwersen hælder smagsprøver op.
Voresmad.dk er en solskinssøndag i begyndelsen af maj kørt en tur til Frederiksdal Gods for at smage på kirsebærvin. En vintype, som de fleste danskere måske kender som et billigt valg i supermarkedet, der til gengæld smager derefter, fordi der er tilføjet æbler, mandelessens, rå mængder af sukker, syre og lignende. Holdet bag denne vin fra Frederiksdal Gods har dog vendt den tilgang komplet på hovedet. Her er ikke tale om at blande op med alternativer. Her er smagen i højsædet, så derfor skal hele produktet være af kirsebær. Og Lolland er slet ikke et dårligt sted at begynde.
Lollands mange solskinstimer
”Lolland kan faktisk noget særligt,” siger Morten Iwersen og henter et kort. Ikke af den traditionelle slags. Dette er tegnet ind efter solskinstimer.
”Her kan man se at Skagensområdet og Bornholm har flest solskinstimer i Danmark, men hvis du kigger efter, er den yderste spids af Lolland også farvet mørkerød, fordi det område også hører til blandt dem i Danmark med flest solskinstimer. Det er netop der, vi ligger, og det giver nogle interessante muligheder for vores marker med kirsebærtræer.”
Kirsebærvinen fra Frederiksdal Gods er blevet til i et samarbejde imellem godsejer Harald Krabbe, der også er til stede denne dag, samt kok og restauratør Jan Friis-Mikkelsen, og førnævnte Morten Iwersen. De to sidstnævnte bibragte tilbage i 2006 viden og ideer om en dessertvin til Harald Krabbe, som fandt ideen spændende, og sammen begyndte de at dedikere sig til at udvikle en vin, som i deres egen optik en dag skal være verdens bedste. Der er de ikke endnu, men de udvikler sig hastigt, hvilket bliver bevist via de hen ved 12 smagsprøver fra forskellige tønder, hvori indholdet varierer efter, hvornår bærrene er plukket, hvor længe bærrene har ligget, på hvilke fade og meget andet. En af de facetter, som holdet har eksperimenteret med er, at gøre en del af produktionen økologisk for at afprøve, hvad det gør for smagen.
Økologi giver bedre vin
”Mange fortalte os, at det ikke kunne lade sig gøre at producere økologisk kirsebærvin herfra, og der findes ingen andre, der gør det i kommerciel skala i Danmark, men vi arbejder på at komme derhen. På en af vores marker har vi således eksperimenteret med at lade den ene ende af trærækkerne få gødning, mens de næste rækker fik mindre og mindre. De sidste rækker fik overhovedet intet. Her blev udbyttet langt mindre, men kvaliteten af bærrene var mærkbart bedre,” siger Morten Iwersen og pointerer:
”Så økologi er så afgjort et middel til at lave bedre vin.”
Det danske Ø-mærke er dog i hans optik i første omgang urealistisk. Til det er kravene for skrappe. Men de er ved at se nærmere på mulighederne for at overgå til tyske standarder, hvilket er væsentligt mere overkommeligt at indfri.
En skrånende banke til Grand Cru
Som afslutning på dagen viser Morten Iwersen og Harald Krabbe rundt på plantagerne med kirsebærtræer. Særligt én skiller sig ud. På det ellers notorisk flade Lolland er det lykkedes holdet at finde en let sydvendt skrånende bakke. Skrædderbanken hedder den. Og her skal det eksperimentelle islæt fremover komme fra, ligesom det er planen at lave et kirsebær-arkiv, hvor de gamle nordiske sorter bliver plantet igen.
”Vi fandt marken ved et rent tilfælde og begyndte at plante træer af forskellige sorter herude i januar 2010. Det er lidt min drøm at håndplukke og slå græsset med le herude en skønne dag,” siger Morten Iwersen og griner velvidende at det får han nok aldrig lov til af Harald Krabbe.
”I det tilfælde er Harald nok mere rationel end sådan en storbytosse som mig,” supplerer Morten Iwersen og kigger ud over vidderne, inden han siger:
”Der er ingen tvivl om, at det bliver her, vi fremover får mulighed for at lege og producere vores Grand Cru-produkt.”
Læs mere om kirsebærvinen på Frederiksdal Gods.
Har historierne om kirsebær fået dig til at spekulere over hvordan du selv kan bruge bær i madlavningen giver voresmad.dk dig her tips til muligheder.