Mad i verdensklasse

Kokken Rasmus Kofoed vandt i onsdags det hæderskronede Bocuse D’or i Lyon. Hans menu var i en klasse for sig, men det behøver ikke at være meget krævende at kreere stjerneretter. Voresmad.dk giver nogle eksempler.

Lyder "havtaske tilberedt på ben, brændt hø, citrontimian & chips på rodfrugter" som noget, man kan blive udnævnt som verdens bedste kok på at tilberede?

Det var i hvert fald det sats, kokken Rasmus Kofoed valgte at tage, da han onsdag 26. januar præsenterede sine retter for dommerpanelet på Bocuse D’or i Lyon i Frankrig – også kendt som VM for kokke. Og satsningen bar frugt. Rasmus Kofoed løb med guldmedaljen, 20.000 EUR og guldstatuetten, der forestiller den hæderskronede stifter af prisen, hr. Paul Bocuse, selv. Også det svenske og norske hold blev præmieret med henholdsvis sølv og bronze og dermed placerede de skandinaviske lande sig tungt på sejrsskamlen.

Guldvinderen selv tog de første spæde skridt i retning af sin menu for otte år siden og har siden juni 2010 arbejdet intenst på at færdiggøre sin ret, som ikke måtte blive afbildet i nogen avis op til konkurrencen af frygt for at en af dommerne skulle falde over et eksemplar. Han har brugt godt 350.000 kroner på råvarer.

Denne enorme træningsmængde, og det store forbrug på råvarer, er imidlertid ikke på nogen måde et krav for at kreere en lækker og flot præsentabel ret efter nordiske forskrifter. Vi har samlet en række opskrifter fra andre danske stjernekokke. Retter, der kan kreeres i et hjemmekøkken:

René Redzepi

• Glaserede kæber med selleri
• Grønkålssuppe med sprængt og røget svinekam
• Krebinetter Lindstrøm med kold bearnaise sauce
• Mørbradbøffer med rødkålssalat
• Nakkefilet med grønkålspuré og honningglaserede rødbeder
• Nakkekoteletter med rosenkål
• Svinekæber med kartoffelsauce og brøndkarse
• Svineskank med nye løg og ærter
• Rillettes på fire forskellige måder
• Æbleskiver med rilettes

Bo Bech 

• Braiseret svineskank med karamelliserede kikærter, tahinskum og pærechutney

Rune Jochumsen og Kristian Møller 

• Stegt nakkefilet, rillettes i brødkrumme, persillerod, jordskokkepuré og æblesauce

Paul Cunningham

• Brændende kærlighed a la 2004
• Colaglaserede kinder, karamelliseret tomatgelé og peber nougatine
• Dansk Box
• Marineret svinebryst, Hong Kong style
• Min mors "pork pie"
• Røget svinemørbrad med rosmarin
• Terrin af svinekæber, hummer og foie gras

Jakob de Neergaard

• Letrøget ribbenssteg med asparges, kartofler og parmesan samt tomat vinaigrette

Thomas Rode

• Grisekinder med svampe
  

Du kan læse mere om Rasmus Kofoeds sejr og hans menu via hans Facebook-side: http://www.facebook.com/home.php#!/pages/Rasmus-Kofoed-Bocuse-dOr-2011/95609666102

Således så Rasmus Kofoeds vindermenu ud:

Havtaske, jomfruhummer & krabbe

Havtaske tilberedt på ben. Brændt hø, citrontimian & chips på rodfrugter

Elementer:

* Jomfruhummer i gelé
* Vagtelæg, citron, peberrod & persilleskud
* Krabbe
* Små grøntsager
* Økologisk kaviar & krabbe essens
* Marinerede agurker
* Aromatiske urter & blomster
* Flydende rygeost

Sauce: Muslingesauce med smør, jernurt & syltede svampe

Lam

Steg af lammeryg, enebær, puffet spæk & tørrede tyttebær. Lammebov i gelé med vilde svampe & små løg

Elementer:

* Kartoffel & lammebrisler
* Porre, citron & peberrod
* Biodynamisk rødbede
* Hasselnødder & gammel æbleeddike
* Klar suppe på røget lammebryst
* Aromatiske urter & blomster

Saucer: Skum på hø og ost samt sky af brunet smør, æbler & syltede porreblomster

Konkurrence
Har du for nylig spist på restaurant og oplevet at få svinekød på menuen, der er en præmie værdig, så meld dig til vores konkurrence "- og vinderen er: svinekødet", hvor vi udlodder store præmier til både de vindende kokke og til de, der har indstillet dem.

Op