Tips til supper

Voresmad.dk giver dig her 12 opskrifter på gode supper. Vi har desuden samlet nogle gode råd til indkøb og kogeprocessen i køkkenet. Der er uanede mængder af muligheder.

Man kan koge suppe på en pølsepind, men den bliver derefter, lyder et gammelt ordsprog. Så hvorfor ikke netop vælge at gøre det ordentligt fra begyndelsen?

Mens vinteren har lagt et frostgreb om Danmark i vinterens – på papiret – afsluttende uge, er der masser af god grund til at samles om supper rundt om kaminen, i samtalekøkkenet eller måske på skiferien for at nyde smagsoplevelser fra suppernes verden.

Voresmad.dk giver dig her nogle gode og let håndgribelige tips til, hvordan du kan gribe supperne an med succes. Der er også inspiration til lækre supper, du kan give dig i kast med.

Grundsuppen
Det er en længere proces at lave en god suppe. Derfor er det fornuftigt at lave større portioner, så en del af det, kan fryses ned. Til gengæld er tiden som oftest givet godt ud.
”En suppe er altid bedst dagen efter. Det er også derfor at kokke ofte koger suppe flere døgn i forvejen,” fortæller Hanne Castenschiold, chefkonsulent hos Landbrug & Fødevarer og pointerer:
”Den bliver i udgangspunktet bedre af at lade koge længere, hvorefter man lader den stå. Et godt tip er også at lave en større portion. Man kan så koge noget af den ind til en koncentreret fond, der kan fryses ned og bruges senere til sauce eller suppe.”

Her følger 12 forslag til gode supper at varme sig på i kulden:

Den hurtige til hverdag:
Asiatisk kyllingesuppe med brød
Kinesisk nudelsuppe
Suppe af medaljon af svinefilet med kål, løg og gulerod
Wokstrimler af skinkeinderlår i kokos-lime suppe

Den dedikerede til weekenden:
Gammeldags hønsekødsuppe
Gulerodssuppe med peberrod, rosenkål og rimmet ungkvægkød
Spinatsuppe med lynstegte strimler
Weekend suppe med ungkvægbryst, perlespelt og æbler

Den særlige til festlig komsammen:
Braiserede svinekæber med trøfler og porre-kartoffelsuppe
Grønkålssuppe med sprængt og røget svinekam
Jomfruhummer consommé med svineskank, ravioli og selleriskum
Potée Champenoise med svinekød

Her følger nogle gode overordnede råd, ifølge Hanne Castenschiold:

1. Indkøb: Det er ikke kun hos slagteren, du kan købe ben. Det kan du få alle vegne – også i supermarkederne, hvor der ofte også en slagter, du kan henvende dig til og få gode råd. Husk også, at der ofte ligger suppeben i frostboksen i supermarkedet. Det vigtige er, at det ikke kun skal være ben. Der skal også være kød på benene, for eksempel bov, bryst eller tykkam. Det er udskæringer, som er bindevævsholdige. Det giver smag og stivelse til suppen.
2. Køkkenet: Ud over kødet tilsættes gulerødder, selleri og andre rodfrugter, løg, porrer og en krydderbuket af persille, laurbærblad og timian. Det giver ekstra smag til suppen. Det tager 2-3 timer at lave en god suppe, men den må gerne stå længere.
3. Undervejs: Husk at skumme suppen nogle gange, når den kommer i kog. Når kødet er mørt, og suppen er færdig, tages urterne op, og suppen sies. Først igennem en sigte og derefter igennem et klæde, til den er helt klar. Nu har du en grundsuppe, som du herefter kan komme nye urter og boller på. Smag til med salt, peber og måske lidt sukker. Noget af suppen kan du koge ind til en fond og bruge som grundelement i en ny suppe fx aspargessuppe eller til en god sauce.
4. Alsidige muligheder: Den helt klassiske suppe er en klar okse- eller hønsekødssuppe. Så er der grøntsagssupper kogt på forskellige grøntsager og urter og derefter blendet til en cremet konsistens. Tomatsuppe og ærtesuppe (se opskrift herunder) er andre eksempler. Hvis man vil gøre suppen mere fyldig og mættende, kan man tilsætte forskellige korn/gryn til suppen fx perlespelt eller -byg (se opskrift oven for).

Op