Stegetermometer er det eneste rigtige
15.12
Når flæskestegen eller culottestegen skal være mør og saftig er et stegetermometer ifølge en ekspert i tilberedning den eneste rigtige fremgangsmåde. Her er VoresMad.dk’s guide til stegetermometre.
En mør og saftig steg er alfa omega for den gode oplevelse, når kødretten skal serveres. Og vil du sikre dig den perfekte centrumtemperatur, så kødet ikke bliver for tørt, er der kun én vej: Brug et stegetermometer.
”Der er kokke og andre professionelle, der ved at mærke på kødet undervejs, godt kan stege kødet perfekt, men alle andre er nødt til at bruge et stegetermometer for at sikre, at stegningen afbrydes inden kødet bliver tørt. Centrumtemperaturen skal derfor kun lige nøjagtig så højt op at kødet er mørt og saftigt uden at være råt. Jeg er da heller ikke selv bleg for at indrømme, at jeg bruger stegetermometer,” siger chefkonsulent og ernæringsekspert hos Landbrug & Fødevarer, Grethe Andersen.
Lær det at kende
Der findes utallige stegetermometre at vælge imellem, og der er to facetter, der er afgørende, inden man bruger et stegetermometer. Først og fremmest er det vigtigt at købe det i god tid for at lære det at kende inden det tages i brug.
”Ved alle stegetermometre er det nødvendigt at sætte god tid af til at lære det at kende. Herunder er det ikke mindst vigtigt at stegetermometeret kommer helt ind i midten. For rammer man ikke midten, kan man ikke være sikker på resultatet og temperaturen kan hurtigt svinge en del,” siger Grethe Andersen, der dog også understreger, at det er de anbefalede centrumtemperaturer og at man fint kan variere det, hvis man bevidst ønsker et andet resultat.
”Centrumtemperaturerne er angivet efter, hvordan de fleste bedst kan lide det og ud fra sundhedsmæssige hensyn, men hvis man godt kan lide kødet lidt mere rødt, kan man godt variere det. Bare så længe man ikke går på kompromis med det sundhedsmæssige,” siger Grethe Andersen.
Bliv klogere på vigtigheden af at ramme midten af stegen med stegetermometret
Stol ikke på forudprogrammering
Derudover er det afgørende, at man ikke stoler på de anbefalede centrumtemperaturer, som er programmeret ind i nogle stegetermometre.
”Disse centrumtemperaturer er stort set altid sat for højt. Det gælder særligt for svinekød. Men dermed vil man også få et kedeligt og tørt resultat for slet ikke at tale om, at der vil komme et unødigt stort stegesvind jo højere temperaturen er,” fastslår Grethe Andersen. Hun anbefaler i stedet, at man følger de temperaturanvisninger, som Landbrug & Fødevarer har udarbejdet
Få tips og tricks: Sådan bruger du stegetermometer