Din nytårssushi er opdrættet
Laksen er en af de populære fisk i sushi, men det er måske de færreste danskere, der ved, at den laks, der ender i den danske sushi, er opdrættet. Foto: Colourbox.
30.12
Når danskerne spiser sushi på tærsklen til det nye år, er det opdrættet fisk, der står på menuen. Kun tunen har levet sit liv i havet.
Der er stor efterspørgsel på rå fisk omkring nytårsaften. Flere og flere danskere vælger nemlig at skifte nytårstorsken ud med sushi den 31. december. Det bekræfter Flying Seafood, der er et af de førende distributionsfirmaer af frosne fisk i Europa. Men hvad de færreste måske er klar over, er, at laksen og hvidfisken, som er to af de mest brugte fisk i sushi, ikke er fanget til havs, men har levet sit liv i enten et dambrug eller et havbrug.
Laksen er efter al sandsynlighed vokset op i Norge, som sørger for 85 procent af verdens lakseforbrug, mens hvidfisken ligeledes er opdrættet. Den eneste sushifisk, der har levet sit liv på havet på den gammeldags facon og som er blevet fanget af fiskere, er tunen. Den egner sig nemlig ikke til opdræt, da den har brug for store arealer at svømme på.
”Fordi vi spiser så meget laks, er stort set al den fisk, vi spiser, opdrættet, og dermed er også fisken i sushien opdrættet,” siger Jonas Schnoor, direktør i Flying Seafood, som importerer en stor del af den rå fisk, der havner i maki-rullerne.
”Det er dog vigtigt at pointere, at langt de fleste opdrættede fisk også lever i havet. De lever i nogle gigantiske bure ude i havet og smager derfor bedre og har et godt liv,” siger han.
Læs desuden på FoodCulture.dk:
Danskerne vil have sushi til nytår Japanere spiser alt råt
I Danmark er det stort set udelukkende laks, hvidfisk og tun, der bruges i sushien, men det skyldes ifølge Jonas Schnoor kun, at danskerne faktisk er ret kræsne, hvad angår fisk.
”De har ikke så meget mod på at eksperimentere med danske fiskearter i sushien. Jeg tror ikke, der bliver opdrættet så mange fisk i Danmark, som ville være velegnede til sushi, men ser vi på fisk fra havet, tror jeg, at pigvar eller torsk ville egne sig fint,” siger Jonas Schnoor.
Han tilføjer, at vores naboer i Norge i langt højere grad spiser andre fisk. Her er der dog ikke tale om lokale fisk, men derimod new zealandske fisk som Skt. Peters fisk og Red Snapper, som er federe og smager af mere.
”Men når det kommer til at være altædende inden for rå fisk, tager japanerne prisen. De spiser stort set alle deres fiskearter rå – lige fra søpølse til sværdfisk,” siger Jonas Schnoor.
Sundhedsstyrelsen anbefaler i øvrigt, at man spiser omkring 200-300 gram fisk om ugen. Det skal helst være enten magre eller opdrættede fisk, da de ikke indeholder lige så meget kviksølv og dioxin, som fede fisk og fisk fra eksempelvis Østersøen gør.
Er du en af de mange, der også tænker at spise sushi nytårsaften, er det også en mulighed at lave det selv. Her kan VoresMad.dk guide. Prøv for eksempel: -
Auberginesushi -
Nigiri og Chirashi med barbecued medaljon af svinefilet -
Maki og temaki med barbecued medaljon af svinefilet