Har du rost dit kantinepersonale i dag?
01.04
Måske har du ikke rost personalet i dag. Måske har du bare glemt det, men hvis du er glad for personalet i dit storkøkken, så giv dem et skulderklap. Indstil dem til en Køkkenrose.
”Sikke en suppe I har lavet i dag” eller ”tak for dagens ret, den steg var godt nok mør”. Det er ofte ikke meget, der skal til for at rose dem, som fortjener det, men alligevel glemmer man let at give de rosende ord videre til det personale, der leverer maden og som de fleste typisk omgås dagligt.
Det søger Landbrug & Fødevarer og Kost & Ernæringsrådet nu at ændre på. Derfor har de i samarbejde indstiftet et skulderklap til madentusiaster og ildsjæle betitlet ”Køkkenrosen”.
”Vi vil gerne sætte fokus på mad til mange. I de danske storkøkkener er der ofte ildsjæle, der leverer et imponerende stykke arbejde uden at få den anerkendelse, de fortjener. Det vil vi gerne ændre på,” siger Torben Blok, chefkonsulent for detail & foodservice hos Landbrug & Fødevarer.
Indstillingen kan gives til personalet i de såkaldte storkøkkener, det vil sige køkkener på hospitaler og plejehjem og altså ikke til mindre kantiner. At det netop er de store køkkenordninger, som bør få dette ekstra fokus, er der en indlysende grund til.
”Lige præcis i storkøkkener er det vigtigt, at der er køkkenpersonale, som koncentrerer sig om det gode måltid, for på plejehjem og hospitaler er man jo på fuldtidskost. Her har beboerne og patienterne ikke andre muligheder. Derfor er det ekstra vigtigt, at de har lyst til at lave god mad til deres gæster, for her kan de ikke løbe andre steder hen,” siger Torben Blok.
Køkkenroserne bliver uddelt fire gange om året.
I år bliver de tre første uddelt, den fjerde følger i 2012 og er endnu ikke fastlagt.
Den 26. maj. Mad med kærlighed: Tilberedning
14. september: Smag i måltidet (håndværket i fokus)
7. december Fra opskrift til servering: Her handler det om at den der skal spise maden oplever nærvær i maden. Det er det køkken der formår at få hele duften og smagen ind på hospitalskøkkenet. Der hvor de kan yde noget ekstra i forhold til at præsentere maden i stedet for at gemme sig i køkkenet.
Der bliver uddelt fire Køkkenroser om året. Da vi allerede har passeret første kvartal er der tre resterende priser i år. Priserne for 2012 er endnu ikke fastlagt:
- Den 26. maj bliver prisen uddelt for ”Mad med kærlighed”. Her handler det om den gode tilberedning.
- Den 14. september handler det om ”Smag i måltidet”. Her er det gode håndværk i fokus. Hvor gode er personalet til at få den gode smag frem i retterne?
- Den 7. december bliver prisen ”Fra opskrift til servering” uddelt. Her handler det om, at den der skal spise maden også oplever nærvær i maden. Det vil sige, at prismodtageren skal være et køkken, der formår yde noget ekstra for helhedsoplevelsen. De præsenterer også maden og sørger for, at alle dele rundt om måltidet er i orden.
Læs mere om Køkkenroserne her