Lær at bage brød med Claus Meyer
14.04
Det er nemt at bage verdens bedste brød hjemme i dit eget køkken, påstår kok og foredragsholder Claus Meyer. Den 27. april er han medarrangør af en workshop, der viser hvordan.
Ros for hjemmebagt brød er ofte hørt hos værten til middagsselskaber. Måske oftere af høflighed end egentlig begejstring for smagen. Men der er ikke nogen god grund til, at det hjemmebagte brød ikke faktisk kan være verdens bedste. Ikke hvis man skal tro kokken og foredragsholderen Claus Meyer.
”Hemmeligheden bag det hele er, at det er nemt for både børn og voksne at bage et brød som er mindst ligeså godt som bagerens. Men jeg vil gerne understrege, at jeg ikke er imod bageren. Jeg vil gerne skabe et samarbejde mellem bønder, møllere, forbrugere, bagere om at brødet bliver bedre alle steder. Herunder også hos bageren,” siger Claus Meyer.
Sammen med bageren Nicolai Skytte og landmanden Per Grupe arrangerer han den 27. april en bageworkshop i Roskilde Katedralskoles Multihal, der har til formål at overbevise danskerne om, at de skal bage deres eget brød fordi, som de skriver: ”Alle har råd til verdens bedste brød bagt af verdens bedste mel.”
”Det her bliver jo først og fremmest en fantastisk måde at være sammen om mad på. Tænk sig at det kan lade sig gøre at etablere en seance, hvor de dygtigste fagfolk indenfor et hjørne af vores madkultur, uden omkostninger for samfundet, inspirer og giver deres viden videre til tusind mennesker, hvoraf mange vil gå derfra som en slags ambassadør for en ny, bedre, sundere og mere bæredygtig, lokalt forankret brødkultur,” fortæller Claus Meyer.
Tanken er at alle deltagere på workshoppen selv skal ælte en dej og smage på fem forskellige slags brød. Hertil bliver der suppleret med historier om kornets historie og melets kvaliteter. Hvilket mel er bedst til hvilket brød? hvor meget vand skal der i dejen? og hvor varm skal ovnen være? er blandt de spørgsmål, der bliver besvaret.
Claus Meyer stillede sig sidste år op på et bord ved Roskilde Festivalen og fortalte om gode råd til det gode brød. Hans syv bageråd er:
- Brug mere groft mel (både skal, kim og kerne er godt)
- Der skal mere vand i dejen. Jo blødere dej des saftigere brød der holder sig saftigt længe.
- Anvend mere salt
- Brug længere tid på at ælte
- Giv brødet længere hævetid
- Benyt en varm ovn
- Smid ikke det gamle brød ud. Det kan genanvendes på flere måder.
Her kan du blive klogere på bageworkshoppen og tilmelde dig. Det foregår 27. april, kl. 17.30-19.30 i Roskilde Katedralskoles Multihal og koster 100 kroner for voksne samt 50 kroner for børn under 15 år. Husk selv at medbringe din egen 3-6 liters bageskål og en røreske. Link: http://www.meyersmadhus.dk/da/bageworkshop.html
Har du selv fået mod på at deltage, eller har du allerede noteret dig nogle tips til at bage verdens bedste brød? Voresmad.dk giver dig her en række på opskrifter på lækre brød og boller.