Transport til butikken
Når svinet er slagtet og kødet skal transporteres ud til butikkerne, sker det i en kølevogn. Her er temperaturen maksimalt syv grader. Hvis en virksomhed ønsker at transportere fødevarer, skal den være godkendt af den fødevareregion virksomheden hører hjemme i.
Fødevaresikkerhed
Den lave temperatur under transporten hæmmer en eventuel bakterievækst på kødet. Temperaturen i vognen kontrolleres løbende via et termometer i lastbilens førerhus og ved hjælp af ”temperaturfartskrivere” i stil med dem, der bruges til at kontrollere lastbilers hastighed.
Bilerne rengøres hver eneste dag selvom langt det meste kød, der transporteres, er pakket i kartonkasser.
Sporbarhed
Når kødet har forladt slagteriet og er skåret op, kan det spores tilbage til en dagsproduktion og dermed til et mindre antal landmænd ved hjælp af et identifikationsnummer. Hvis grisen kun er delt i halve er der stadig et leverandørnummer, der kan bruges til at spore grisen direkte tilbage til den enkelte landmand.
Transportfirmaet samkører identifikationsnummeret med deres stregkodesystem, og holder på den måde styr på det pakkede kød.