Transport til slagteriet
Størrelse og alder på slagtekvæget varierer. Det er alderen, der afgør typen af kødet. I Danmark slagtes dyrene tidligst som kalve, når de er cirka ni måneder gamle. Dyr mellem 12 og 24 måneder kendes som ungkvæg, mens alt oksekød typisk kommer fra dyr, der er mere end 24 måneder gamle.
Dyrets vægt ved slagtning afhænger meget af, hvilken race det er. Typisk vejer en kalv omkring 200 kg, mens gennemsnitsvægten for kvier og køer ligger omkring 280 kg. Langt de fleste af de knap 500.000 kvæg, der årligt slagtes herhjemme, bliver solgt som oksekød.
Dyrevelfærd
Der er otte større kreaturslagterier i Danmark. Det betyder, at transporttiden for mere end 85 procent af dyrene er under tre timer. Kvæget afhentes i specialindrettede transportvogne hos landmanden. Blandt andet er der skridsikre gulve, så dyrene ikke glider. Og der er også krav til, hvor meget plads, kvæget skal have under transporten.
Fødevaresikkerhed Efter hver transport rengøres bilerne for at forhindre en eventuel smittespredning til de dyr, der efterfølgende skal transporteres.
Sporbarhed I Danmark er der høje krav til fødevaresikkerhed. Slagteriet kan altid via CKR-nummeret i kvægets øre se, hvilken besætning kvæget er født i, og om det har opholdt sig i andre besætninger. Det er også disse oplysninger, der bruges til at genkende dyret på slagteriet. Det er dels for at holde rede på, hvor dyret kommer fra, og dels for at se, om dyret er slagteegnet.