Tilberedning
Tilberedningen er helt afgørende for at godt kulinarisk resultat. Her gælder det især om at stege eller koge oksekødet, så det er mørt og saftigt.
Centrumstemperaturen er en rettesnor for, hvornår kødet er stegt færdigt, og derfor er det godt at bruge et stegetermometer. Nogle udskæringer egner sig bedst til en ganske lang koge- eller stegetid for at blive møre, så det er en god idé at følge en opskrift eller anbefalingen på pakken.
Magre udskæringer er mest saftige, når centrumtemperaturen er 58-60 grader. Og stegetiden afhænger også af, hvordan den enkelte vil have kødet stegt. Det kan sagtens være rødt eller rosa i midten. Til gengæld skal hakket kød altid gennemsteges, for at dræbe eventuelle bakterier på kødet.
Mere fedtholdige udskæringer skal have en længere stegetid og en centrumtemperatur på omkring 70 grader. Fedtholdigt kød kan næsten ikke blive tørt.
Fødevaresikkerhed Det er vigtigt at holde råt kød adskilt fra andre fødevarer i køkkenet. Det er for eksempel en god idé at have et skærebræt til kød og et til grøntsager, der skal spises rå.
Køkkenredskaber, tallerkener og skåle som har været i kontakt med det rå kød skal også holdes adskilt fra alt det, der ikke skal steges eller koges. Det tilberedte kød må heller ikke komme i kontakt med ting, der har været i berøring med det rå kød. Husk at vaske hænder før, under og efter madlavningen.
Generelt kan følgende råd anbefales:
- Bland ikke rå varer med tilberedte varer
- Vask hænder før og efter berøring af rå madvarer
- Skift karklud hver dag – og husk, at karkluden skal vaskes ved mindst 60 grader
- Brug altid rene redskaber
- Vask skærebræt og kniv grundigt i varmt vand og opvaskemiddel efter udskæring af råt kød – og lad det tørre helt, før det bruges igen
- Det er praktisk at have flere skærebrætter, så du kan tage et rent og tørt til det næste, du skal skære ud
- Vær ekstra påpasselig ved grillstegning i sommervarmen. Sørg for, at kødet er stegt tilstrækkeligt