Slagteriet
Et hold kyllinger til slagtning består af et eller flere kyllingehuse, der tømmes på en gang. Slagteriet ved på forhånd, hvor mange kyllinger de modtager til slagtning fra den enkelte producent.
Dyrevelfærd
Først bliver kyllingerne bedøvet ved, at de får hovedet i et vandbad med svag elektrisk strøm. Strømmen gør kyllingerne bevidstløse, så de ikke kan mærke noget. Så skæres kyllingernes halspulsårer over, og kyllingerne afbløder, indtil de dør. Derefter bliver kyllingerne skoldet og plukket, og hoved og fødder fjernes. Denne del af slagteriprocessen kaldes for den urene afdeling.
Fødevaresikkerhed
Af hensyn til hygiejnen på slagteriet faster kyllingerne cirka otte timer inden slagtning. Hvis kyllingernes mave- og tarmsystem er fyldt med ufordøjet foder og afføring, kan eventuelle bakterier overføres til slagteriudstyret.
Fra hvert parti slagtede kyllinger udtager slagteriet prøver af halsskind, som sendes til analyse for salmonella. Undersøgelse af halsskind er en effektiv måde at finde salmonella hos kyllingerne. De slagtede kyllinger undersøges også for campylobacter. Prøverne udtages med en vatpind på et antal kyllinger i og omkring gatåbningen.
På slagteriets rene afdeling åbner slagteriarbejderne kyllingerne og tager indmaden ud. Så skyller de kyllingerne grundigt, skærer dem op, parterer dem og køler dem ned.
Inden kyllingerne skal pakkes, bliver de kvalitetssorteret. Klasse A kyllinger er helt perfekte, klasse B kyllinger har mindre fejl, der dog hverken betyder noget for smag eller fødevaresikkerhed. Det er et transportbånd, der kører kyllingen rundt på slagteriet til de forskellige processer. Nogle dyr sælges hele, andre parteres og udbenes.
Sporbarhed
På slagteriet bliver alle kyllinger kontrolleret af dyrlæger, teknisk personale fra Fødevarestyrelsen eller særligt oplært slagteripersonale. Hvis de finder kyllinger, der ikke er egnet til menneskeføde, bliver de sorteret fra. Der er skrappe regler for hygiejne og kvalitet, og slagteriet bliver kontrolleret for, om de efterleverer reglerne.
Hvis der i en kyllingebesætning er konstateret salmonella, bliver holdet slagtet som det sidste på dagen, så kyllinger fra andre hold ikke risikerer at blive smittet via slagteudstyret. Kød fra kyllinger med salmonella varmebehandles, så der ikke er risiko for, at kød med salmonella når ud til forbrugerne.