Transport til ægpakkeri
I hele den periode, hvor hønerne lægger æg, indsamles æggene hver eneste dag fra hønsehuset. Det foregår mekanisk via et transportbånd. Æg, der er meget snavsede eller revnede, sorteres fra. De gode æg bliver pakket i bakker og anbragt i et kølerum ude hos landmanden. To gange om ugen henter ægpakkeriet æggene. Der er to store ægpakkerier i Danmark, som pakker langt de fleste æg. Men der findes også omkring 30 mindre, danske pakkerier.
Pakkerierne pakker æg til forbrug, men de sender også en del af æggene til ægproduktvirksomheder. De fremstiller eksempelvis pasteuriserede æg, tør-rede æg eller pasta.
Fødevaresikkerhed Alle æg bliver hentet i termo-lastbiler hos landmændene. Temperaturen er af afgørende betydning for, at ægget bevarer sin kvalitet. I Danmark arbejder man med en ’kølekæde’, der betyder, at alle led i produktionen skal sørge for, at æg opbevares ved temperaturer på højest 12° celsius, fra det forlader landmanden, til det når butikken. Det er med til at sikre, at kvaliteten bevares bedst muligt, indtil ægget skal spises.
Det er meget vigtigt at undgå, at bakterier og virus bliver overført fra en besætning til den næste, så transportvognene rengøres grundigt efter hver transport.
Sporbarhed Landmanden anbringer æggene i æggebakker på paller. Hver palle skal være mærket med produktionstype, produktionssted og produktionsstald. Disse oplysninger skal følge forsendelsen frem til ægpakkeriet, som stempler alle informationerne på hvert enkelt æg. Derudover er pallerne også mærket med en produktionsdato, som senere bliver noteret på de æggebakker, der skal ud til butikkerne.