Tilberedning
Æg hag mange forskellige egenskaber og er gode til hvidt forskellige retter, lige fra is til æggekage. Men der er også en vis sundhedsrisiko forbundet med de rå æg, så under tilberedningen er der nogle ting, man skal være særligt opmærksom på.
Fødevaresikkerhed
Brug kun friske æg uden revner, og hold øje med holdbarhedsdatoen på pakken. Man kan tydeligt se forskel på æggehviden i et friskt og et gammelt æg, når ægget bliver slået ud på en tallerken. Hvis æggehviden buer fint og højt over blommen, er ægget friskt. På et gammelt æg vil hviden være meget lav eller flyde ud.
For en sikkerheds skyld skal der altid bruges pasteuriserede æg til retter, hvor temperaturen ikke varmes op til 75° celsius. Det kan for eksempel være bearnaisesovs, koldskål, is eller chokolademousse. Brug gerne almindelige æg til retter, der varmes op til 75°. Varmen dræber eventuelle salmonellabakterier.
Sørg for at holde æg adskilt fra andre fødevarer i køkkenet, og vask hænder, når du har rørt ved æg. Undlad at smage på kagedej og fars med rå æg, medmindre de er pasteuriserede.
Køkkenredskaber, tallerkener og skåle, som har været i kontakt med rå æg, skal også holdes adskilt fra alt det, der ikke skal steges eller koges. Husk i øvrigt at vaske hænder før, under og efter madlavningen.
Æg er en meget alsidig råvare, der indgår i både forretter, hovedretter og desserter.
Gode råd:
- Hold øje med holdbarhedsdatoen. Brug kun friske æg uden revner
- Opbevar æg og retter med æg i køleskab ved højst fem grader celsius
- Bland ikke rå æg med tilberedte varer
- Vask hænder før og efter berøring af rå æg
- Skift karklud hver dag, og husk, at karkluden skal vaskes ved mindst 60° celsius
- Brug altid rene redskaber
- Vask skåle og røreskeer grundigt i varmt vand og opvaskemiddel efter berøring med rå æg, og lad det tørre helt, før det bruges igen
- Vær ekstra påpasselig med retter, der indeholder æg, hvor temperaturen ikke varmes op til 75° celsius