Bordet
Efter at være lagt af hønen, transporteret til pakkeriet, sorteret og pakket på pakkeriet, transporteret til butikken, kommet i kølemontre, bragt hjem fra butikken og tilberedt, er ægget nu klar til servering.
Fødevaresikkerhed Har du lavet mad med rå æg, er det vigtigt at køle eller fryse retten ned hurtigt, hvis noget skal gemmes. Så undgår du, at bakterier kan udvikle sig. Det kan de for eksempel, hvis en chokolademousse ikke bliver kølet tilstrækkeligt ned. På samme måde bør mad med rå æg, som bearnaisesovs, hverken holdes lun for længe eller genopvarmes.
Bakterier har en meget høj formeringsevne i temperaturintervallet fra 5 til 65° celsius. Det er derfor vigtigt hurtigst muligst at få temperaturen på madresterne ned.
Gode råd:
- Sæt middagsrester hurtigt i køleskabet, også selv om de stadig er lune
- Ved genopvarmning skal maden koges grundigt igennem
- Mikrobølgeovne varmer ofte ujævnt, vær opmærksom på, at maden er gennemvarm over det hele