Ægpakkeriet
Omkring 80 procent af de æg, der produceres i Danmark, bliver solgt som skalæg i detailhandlen. Det vil sige, at der i Danmark bliver pakket cirka 650 millloner æg om året. Æggene pakkes typisk på de professionelle danske ægpakkerier, der modtager æg fra landmanden flere gange om ugen.
Fødevaresikkerhed Æggene anbringes på et transportbånd, hvor knækkede og snavsede æg sorteres fra. Så bliver æggene gennemlyst, for at se om der er indre fejl. Undersøgelsen af æggene afgør, om de skal klassificeres som ’A’ eller ’B’ æg. Omkring tre fjerdedele af æggene er i klasse A, der er den eneste klassifikation, som må sælges som skalæg. ’B’ æg bliver typisk afsat til ægproduktfabrikker, der for eksempel pasteuriserer (varmebehandler) æggene og laver ægprodukter, der skal bruges i videre forarbejdning.
Efterfølgende vejes æggene i klasse A og sorteres i fire forskellige vægtklasser: lille, mellem, stor og ekstra stor. Æggene bliver herefter pakket efter vægtklasse.
Sporbarhed På ægpakkeriet bliver hvert æg mærket med dato, nationalitet samt den måde, de er produceret på. Når du køber dit æg, kan du både på pakken og på det enkelte æg se, hvor det kommer fra. Ægget har simpelthen en kode trykt på skallen, der fortæller, hvor ægget kommer fra og hvilken måde, ægget er blevet produceret på.
Koden kan for eksempel hedde: 1DK123456. Det første tal i koden fortæller om produktionsformen: 0=økologiske æg, 1=frilandsæg, 2=skrabeæg, 3=buræg. Bogstaverne er en landekode, så DK står for Danmark, og de sidste cifre er ægproducentens nummer, der fortæller, hvor ægget kommer fra. Det er en mulighed for at spore ægget tilbage til den enkelte producent, men det er også en garanti for forbrugerne om, at ægget reelt er for eksempel et frilandsæg.
På selve æggebakken er der også en række krav til mærkningen. Den skal fortælle, hvor æggene er blevet pakket, og kvalitetsklassen ’A’ skal også være påført. Sidst, men ikke mindst, viser æggebakken også information om størrelsen på æggene.