• Ca. 1½ time

Fars med tørrede morkler i grøntbouillon med sønderjyske ris

Sådan gør du

Læg svampene, både dem til farsen og dem til bouillonen, i blød efter anvisningen på pakken. Dryp dem godt af.

Hak halvdelen af svampene groft. Hak løget. Lad smørret blive gyldent på en pande og rist løg og svampe. Afkøl blandingen.
Rør kødet med salt, peber, æg og mel. Tilsæt mælken. Vend løg og svampe i.
Fyld farsen i formene og sæt dem i ovnen ved 200 grader i ca. 20 minutter, til farsen er gennemstegt/gennembagt.

Varm olien i en gryde. Rist hele svampe i 2 minutter og brun samtidig det halve løg på skærefladen. Skær guleroden i 3-4 stykker og tilsæt den sammen med, hvidløg, porretop og nellike - vend det i olien et øjeblik. Tilsæt ca. ¾ liter vand og kog grøntsagerne møre, så de afgiver smag. Smag til med salt. Si bouillonen. Gem morkler og gulerodsstykker.

Kog risene i 2 dl vand i ca. 30-45 minutter. Tilsæt rosiner og hakkede, kogte gulerodsstykker. Smag til med salt. Fyld den varme ris i portionsforme fx æggebægre og lad dem blive kolde før servering.

Del kålblade og jordskokker i passende stykker. Skær porrer i ringe, løg i kvarte og hvidløg i tynde skiver. Skær den gule skal af ¼ citron med en kartoffelskræller. Kog det hele i en gryde med så meget vand, at det kun lige dækker grydens bund. Tag grøntsagerne op og server dem i bouillonen sammen med morkler og lidt revet citronskal.

Opskriften er udafbejdet af: Erwin Lauterbach.