Skal der holdes konfirmation, bryllup, barnedåb, rund fødselsdag eller en anden festlig begivenhed er løsningen med en buffet forbundet med flere fordele.

En række ting vil kunne laves i forvejen, alle kan vælge det, de nu bedst kan lide, serveringen er nemmere, anretningen kan gøres flot, gæsterne får talt med hinanden, når de oppe og tage mad osv.

En buffet kan også startes med en forret, der står klar på tallerkenen, det giver en rolig start til værtens velkomst, og bordet ser mere indbydende ud med en lækker forret på tallerkenen og vin i glasset.

Man skal ikke tro, at man kommer nemmere om ved forberedelserne, men der kan tænkes meget i at lave nogle af retterne eller dele af dem på forhånd.

Brød og bagværk, paté, frikadeller og is er ting, der kan laves i god tid og opbevares i fryseren.

Dressinger kan røres sammen og bliver faktisk bedre i smagen, pasta kan koges og marineres, kartofler kan koges, salat og grøntsager kan skylles dagen før.

På selve dagen skal man så kun varme tingene op, stege stegen, blande salaterne, skære ostene ud og anrette og pynte retterne.

En tommelfingerregel er, at man skal beregne 6-800 g mad inklusiv brød pr. person. Der er selvfølgelig forskel på gæster og forskel på børn og voksne, så man må vurdere ud fra sit eget kendskab til gæsterne.

Retternes indbyrdes størrelse har betydning. Hvis man serverer en stor, mættende forret er der mindre plads til øvrige retter, ost og dessert og omvendt.

Man skal også være opmærksom på, hvordan man sætter retterne på buffetbordet. Det, der står først, bliver der taget mest af. Rækkefølgen af retterne fra starten, hvor tallerkenen tages, og til slutningen er også bestemmende for, hvor meget og hvad gæsterne tager.

Det er en god idé ikke at sætte det hele på bordet fra starten, hav ekstra, friske fade klar og skift ud med dem, der er blevet kedelige. Ryd løbende op på bordet, så det hele tiden ser lækkert ud.

Skær eller del brødet op, skær kød og ost for og klip vindruerne i mindre klaser, det gør det nemmere for gæsterne.

Sæt små menukort ved retterne, så man kan se, hvad man tager og evt. undgå noget, man ikke kan tåle.

Server i små evt. farvede glas. Det kan både være suppe, creme, dip, fromage, friske bær eller det grønne, der kan serveres i glas. Det ser delikat ud, og der kan leges med farver og konsistenser, sættes spid med kød eller fisk i glasset, pyntes med sukker på kanten – ja kun fantasien sætter grænser.

Mange opskrifter er til fire personer, de er afprøvet til det antal, der er angivet, men de fleste kan fint anvendes til flere. Vær opmærksom på salt, krydderi- og væskemængder, når du ganger en opskrift op. Disse ting skal ikke ganges op i fuld skala, man skal prøve og smage sig frem. Også koge-, stege- og bagetider kan være forskellige.

Lån eller lej et ekstra køleskab, man kan næsten ikke få for meget køleplads. Og måske ekstra kogeplader/komfur/ovn.

Forret på tallerkenen

Carpaccio med lakserognscreme 

- eller

Gulerodsshot med grillet oksefilet med sprød crust

PÅ BUFFETEN

Forretter

Løvstikkerimmet oksefilet med spidskål og sød ærtepuré

Bruschetta med skinkemignon

Grillet kalvecarpaccio med sommerrelish

- eller

Kyllingeleverpaté

Bruschetta med langtidsstegt svinekød med sur-søde løg og ost

Sautéspid med tomatshots

Salater

Babyleavessalat med vandmelon, feta og pinjekerner

Spinatsalat med linser og cherrytomater

Lun squashsalat med ingefærmarinade og baconcrisp

Tærter

Spinattærte

Tærte med porre og røget mørbrad

Hovedretter

Små farsbrød med bacon

Krydret italiensk steg - Arista alla fiorentina/Arista di maiale

Ost

Rygeostsalat

Små calzonebrød

Dessert

Jordbærsalat med citron-basilikumsirup

Rabarbertærte med marcipan

- eller

Iskold rabarbersuppe

Megamarengs med bær

Forret:

Hummerglaceret kalvemørbrad med rimmede jomfruhummerhaler

Der beregnes 2 til hver person.

Hovedret:

Svinefilet med karamelliseret endivie, rosmarin dauphines og æblesky

Dobbelt portion af opskriften

Dessert:

Megamarengs med bær

Dobbelt portion af opskriften

Forret:

Carpaccio med lakserognscreme
Lav dobbelt portion af opskriften.

Hovedret:

Krydret italiensk steg - Arista alla fiorentina / Arista di maiale

Dessert:

Jordbærsalat med citron-basilikumsirup
Lav 2 1/2 portion af opskriften.

Lad selv petit fours til kaffen - det er nemt og lækkert, og så kan de laves nogle dage i forvejen.

Ingredienser

Ganache
1 dl piskefløde
200 g chokolade med mindst 62% kakao

Sådan gør du

Ganache
Kog fløden og tilsæt chokoladen. Hæld det op i en flad firkantet skål eller i et fad og lad det størkne i køleskab. Kan gemmes i køleskab i 2-3 dage.

Skæres i tern og drysses med kakao.

Anrettes på et fad og er klar til servering.

Opskriften er udafbejdet af: Francis Cardenau.