Brug stegetermometer
Det er nemmest at måle den korrekte centrumtemperatur, hvis stegetermometerets spids placeres i midten af kødstykket, og hvis der steges ved lav temperatur, f.eks. 100 grader. Mål eventuelt ind til midten oven på kødstykket, og marker dernæst med en finger, hvor langt termometeret skal stikkes ind.
Stik termometerets spids ind i siden af kødstykket. Stikker man det ind i kødet forfra, gennemhuller man halvdelen af kødskiverne. Fra toppen er heller ingen god løsning. Man risikerer, at termometeret kommer i karambolage med ovnens grillelement.
Stegetermometre kan ikke bruges i kød med 'fedtlommer' og ben, da det vil give misvisende resultater. Termometeret skal stikkes i reelt kød eller et ensartet produkt som fars for at give brugbare resultater.
Man kan sagtens slukke for ovnen eller skrue op eller ned for temperaturen, hvis det går for hurtigt eller langsomt med at nå den ønskede centrumtemperatur.
Vær opmærksom på, at temperaturen i kødet stiger, hvis man pakker kødet ind efter stegning og lader det hvile. Jo højere ovntemperatur, jo mere stiger temperaturen i kødet. Kød behøver ikke at hvile efter stegningen, men man kan gøre det, hvis det passer ind i ens arbejdsrutiner, eller hvis det er blevet færdigt for tidligt.
Husk at et stegetermometer er den bedste sikkerhed for saftigt kød, når man steger magert kød. Vælg et stegetermometer, hvor du selv kan bestemme centrumtemperaturen. Stegetermometre der er indstillet til kødtyper giver alt for høj temperatur til svinekød.